Dans l’univers de la cuisine traditionnelle française, la rouelle de porc occupe une place de choix. Ce morceau généreux, taillé dans le jarret, se prête merveilleusement bien à une cuisson lente qui sublime sa tendreté naturelle. La recette que je vous propose aujourd’hui est une véritable ode aux plats mijotés d’antan : une rouelle de porc confite, longuement cuite dans une sauce onctueuse à l’ail et aux oignons. Un plat réconfortant, rustique et savoureux, parfait pour les repas dominicaux ou les grandes tablées familiales.
La clé de cette préparation réside dans le temps. Il faut laisser le temps au porc de se détendre, de confire doucement dans un bain aromatique riche et parfumé. Les oignons fondants, l’ail subtilement confit, le bouillon et les herbes viennent envelopper la viande d’un voile gourmand et savoureux. Chaque bouchée est un retour à la cuisine de nos grands-mères, à ces plats mitonnés avec amour et patience, qui embaument la maison pendant des heures.
Ce plat a l’avantage d’être économique, simple à préparer, mais d’offrir une richesse gustative incomparable. Vous n’avez pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients rares pour obtenir un résultat digne des meilleures tables. Il suffit de quelques produits de base, bien choisis, et d’un bon four ! Une belle cocotte en fonte vous sera également très utile pour garantir une cuisson uniforme et un jus bien concentré.
L’autre atout de cette recette, c’est sa convivialité. On pose la cocotte au centre de la table, on découpe la rouelle avec une simple cuillère tant elle est fondante, et chacun se sert généreusement. Le tout accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou même de tagliatelles fraîches, pour s’imprégner jusqu’à la dernière goutte de cette sauce irrésistible. Et le meilleur ? Ce plat est encore plus savoureux le lendemain, réchauffé à feu doux.
Enfin, la rouelle de porc confite est aussi une excellente option pour les repas à préparer à l’avance. Vous pouvez la cuire la veille, la laisser reposer dans son jus, et la réchauffer tranquillement le jour J. Elle n’en sera que meilleure. Et pourquoi ne pas en faire un plat signature que vos proches réclameront à chaque occasion ?
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30
Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1 rouelle de porc d’environ 1,5 kg
- 4 gros oignons
- 6 gousses d’ail
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
