Préparation :
- Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
- Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail ; vous pouvez les laisser entières ou les écraser légèrement pour libérer leur arôme.
- Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc sur toutes ses faces.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y dorer la rouelle sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez-la ensuite et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Ajoutez les gousses d’ail, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien.
- Remettez la rouelle dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et ajoutez la moutarde si vous l’utilisez.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures à 2 h 30. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson. La rouelle doit devenir fondante et confite.
- Les 20 dernières minutes, retirez le couvercle pour laisser la sauce réduire légèrement et se concentrer en saveurs.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Variantes :
- Vous pouvez ajouter quelques carottes en rondelles ou des pommes de terre directement dans la cocotte pour en faire un plat complet.
- Remplacez le bouillon de volaille par du cidre brut pour une touche normande.
- Pour une version plus relevée, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou quelques grains de moutarde.
Conseils :
- Choisissez une rouelle bien persillée pour plus de moelleux.
- La cuisson lente est essentielle : ne montez pas la température, le secret est dans la patience.
- La cocotte en fonte est idéale, mais un plat à four avec couvercle fera aussi l’affaire.
- Conservez les restes : la viande est délicieuse émiettée dans un sandwich ou incorporée dans une quiche salée.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! La rouelle est encore meilleure le lendemain, une fois réchauffée doucement.
Peut-on congeler la rouelle confite ?
Absolument. Congelez-la avec un peu de jus pour préserver tout son moelleux.
Faut-il retourner la viande pendant la cuisson ?
Ce n’est pas indispensable si vous arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Que faire si je n’ai pas de cocotte allant au four ?
Vous pouvez dorer la viande à la poêle, puis transférer tous les ingrédients dans un plat avec couvercle ou recouvert de papier aluminium.
La moutarde est-elle vraiment utile ?
Elle est facultative mais ajoute une légère acidité qui équilibre bien la douceur des oignons confits.
