Épluchez la mangue, retirez le noyau puis coupez la chair en morceaux.
Placez les morceaux dans un mixeur et réduisez-les en purée lisse.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et ajoutez le sucre.
Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme et légère.
Incorporez délicatement la purée de mangue à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Répartissez la mousse dans des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

6. Verrines de mousse à la vanille

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps de repos : 1 heure
Temps total : 1 heure 15 minutes
Portions : 4 personnes

Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au réfrigérateur afin qu’ils soient bien froids.
Versez la crème dans le saladier puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse.
Continuez jusqu’à obtenir une crème ferme, aérienne et suffisamment stable.
Mélangez doucement une dernière fois à la spatule afin de répartir uniformément la vanille.
Répartissez la mousse dans des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Variantes :

Version aux fruits rouges : remplacez les fraises par des framboises, des mûres ou un mélange de fruits rouges.
Version exotique : associez la mangue à de la noix de coco râpée ou à un peu de fruit de la passion.
Version plus légère : utilisez une crème entière très froide en réduisant légèrement la quantité de sucre.
Version croquante : ajoutez des biscuits émiettés, des noisettes concassées ou des amandes grillées au fond des verrines.
Version festive : décorez les mousses avec des copeaux de chocolat, des fruits frais ou quelques éclats de pralin.
Version aux agrumes : remplacez le citron par du citron vert ou ajoutez un peu de zeste d’orange.

Utilisez une crème liquide entière contenant suffisamment de matière grasse pour qu’elle monte correctement.
Placez la crème, le saladier et les fouets au froid avant de commencer.
Laissez refroidir le chocolat ou le café avant de les incorporer aux préparations.
Mélangez toujours les mousses avec une spatule en effectuant des mouvements souples de bas en haut.
Ne fouettez pas excessivement la crème, car elle pourrait devenir granuleuse.
Choisissez des fruits bien mûrs pour obtenir une saveur plus intense.
Respectez le temps de repos afin que les mousses prennent une texture plus ferme.
Conservez les verrines au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures, en particulier celles contenant des œufs crus.

Peut-on préparer les verrines la veille ?

Oui. Elles peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur dans des récipients couverts.

Comment obtenir une crème fouettée bien ferme ?

Utilisez une crème liquide entière très froide ainsi qu’un saladier et des fouets préalablement refroidis.

Pourquoi la mousse retombe-t-elle ?

Elle peut retomber si les blancs ou la crème sont mélangés trop vivement. Une incorporation lente à la spatule permet de préserver l’air.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais la mousse sera plus douce et plus sucrée. Il est préférable de ne pas ajouter de sucre supplémentaire.

Peut-on remplacer les fraises ou la mangue ?

Oui. Des framboises, des pêches, des poires ou d’autres fruits bien mûrs peuvent être utilisés.

Combien de temps conserver les mousses ?

Elles se conservent généralement 24 heures au réfrigérateur, surtout lorsqu’elles contiennent des œufs crus ou de la crème fouettée.

Comment décorer les verrines ?

Des fruits frais, des zestes d’agrumes, du cacao, des copeaux de chocolat ou des biscuits émiettés apportent une finition simple et gourmande.