Coupez le bœuf en cubes réguliers.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
Incorporez l’oignon puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes.
Versez le bouillon de bœuf chaud, puis salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que la viande ainsi que les légumes sont bien tendres avant de servir.

6. Poulet à la tomate

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes

Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez puis hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur les deux faces.
Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir pendant environ 2 minutes.
Versez les tomates concassées.
Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.
Mélangez délicatement, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur avant de servir avec du riz, des pâtes ou des légumes.

Variantes :

Version végétarienne : remplacez la viande par des pois chiches, des haricots blancs ou des lentilles.
Version épicée : ajoutez du piment, du paprika fumé ou une pâte de curry.
Version aux légumes de saison : incorporez des poireaux, du céleri, des courgettes ou des navets.
Version plus légère : retirez la peau du poulet et utilisez une crème allégée.
Version méditerranéenne : ajoutez des olives, des tomates séchées et du thym.
Version festive : incorporez des champignons sauvages ou servez avec une purée maison.

Choisissez des morceaux de viande adaptés à la cuisson lente.
Faites toujours dorer la viande avant d’ajouter le liquide afin de développer les saveurs.
Utilisez un bouillon chaud pour maintenir une cuisson régulière.
Laissez mijoter à feu doux pour attendrir la viande sans la dessécher.
Évitez de soulever trop souvent le couvercle pendant la cuisson.
Remuez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de le servir.
Conservez les restes pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les doucement avec un peu de bouillon.

Quel morceau de bœuf utiliser pour un plat mijoté ?

Le paleron, le gîte, la joue ou le collier conviennent très bien à une cuisson longue.

Peut-on préparer ces plats la veille ?

Oui. Les plats mijotés sont souvent encore plus savoureux le lendemain après avoir reposé au réfrigérateur.

Comment éviter que la viande soit dure ?

Il faut maintenir une cuisson douce et suffisamment longue pour permettre aux fibres de s’attendrir.

Peut-on utiliser une cocotte-minute ?

Oui. Le temps de cuisson peut être réduit, mais il doit être adapté au modèle utilisé.

Comment épaissir une sauce trop liquide ?

Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez mijoter quelques minutes pour faire réduire la sauce.

Peut-on congeler les plats mijotés ?

Oui. La plupart se congèlent très bien, sauf les préparations contenant beaucoup de crème ou des pommes de terre qui peuvent changer de texture.

Quels accompagnements servir avec ces plats ?

Du pain, du riz, des pâtes, de la semoule, une purée ou des légumes vapeur conviennent parfaitement.