6 recettes d’accompagnements pour la viande

Préparation :

1. Lavez puis séchez soigneusement les courgettes.
2. Coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles de taille régulière.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Ajoutez les courgettes en évitant de trop les superposer.
5. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
6. Laissez-les légèrement dorer tout en veillant à ce qu’elles restent tendres.
7. Salez et poivrez en fin de cuisson.
8. Ajoutez le parmesan râpé puis mélangez délicatement.
9. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
10. Servez immédiatement pour conserver une texture agréable.

6. Riz pilaf parfumé

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de riz
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 500 ml de bouillon de volaille chaud
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Incorporez le riz cru puis mélangez pendant environ 1 minute afin de bien enrober les grains de beurre.
5. Versez le bouillon de volaille chaud.
6. Salez légèrement, poivrez puis mélangez une seule fois.
7. Couvrez la casserole et baissez le feu.
8. Laissez cuire pendant environ 15 minutes sans soulever le couvercle.
9. Retirez la casserole du feu lorsque le liquide est entièrement absorbé.
10. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez délicatement le riz avec une fourchette avant de servir.

Variantes :

• Version végétarienne : remplacez le bouillon de volaille du riz pilaf par un bouillon de légumes.
• Version épicée : ajoutez du paprika fumé, du curry ou une pincée de piment aux pommes de terre.
• Version de saison : remplacez les courgettes par des poireaux, des champignons ou du brocoli.
• Version plus légère : réduisez la quantité de beurre dans la purée et utilisez davantage de lait.
• Version gourmande : ajoutez du fromage râpé, de la crème ou des herbes fraîches dans la purée.
• Version festive : incorporez des champignons poêlés, des noisettes grillées ou des échalotes confites.

Conseils :

• Choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour préparer une purée bien lisse.
• Utilisez du lait chaud afin de ne pas refroidir la purée.
• Répartissez les pommes de terre rôties en une seule couche pour favoriser leur coloration.
• Plongez les haricots verts dans l’eau froide après cuisson pour préserver leur couleur.
• Ne faites pas trop cuire les courgettes afin qu’elles ne deviennent pas molles.
• Utilisez toujours un bouillon chaud pour réussir le riz pilaf.
• Laissez reposer le riz quelques minutes avant de l’égrainer.
• Conservez les restes pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les avec un peu d’eau, de lait ou de bouillon selon la recette.

FAQs :

Quel accompagnement servir avec du bœuf ?

Les pommes de terre rôties, la purée et les haricots verts conviennent particulièrement bien au bœuf.

Quel accompagnement choisir avec du poulet ?

Le riz pilaf, les carottes glacées et les courgettes sautées s’accordent facilement avec le poulet.

Peut-on préparer ces accompagnements à l’avance ?

Oui. La plupart peuvent être préparés quelques heures à l’avance puis réchauffés doucement avant le repas.

Comment éviter une purée collante ?

Écrasez les pommes de terre à la main et évitez d’utiliser un mixeur, qui libère trop d’amidon.

Faut-il rincer le riz avant de préparer un pilaf ?

Cela dépend de la variété utilisée, mais un rinçage rapide peut aider à obtenir des grains plus détachés.

Comment réchauffer des pommes de terre rôties ?

Réchauffez-les au four à 180 °C pendant quelques minutes afin de préserver leur croustillant.

Peut-on remplacer le parmesan dans les courgettes ?

Oui. Du pecorino, du gruyère râpé ou un fromage végétal peuvent être utilisés.