Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez soigneusement les pommes de terre puis séchez-les.
Coupez-les en quartiers réguliers sans les éplucher si leur peau est fine.
Épluchez puis hachez finement la gousse d’ail.
Placez les pommes de terre dans un grand saladier.
Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement afin de bien enrober tous les morceaux.
Répartissez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servez lorsqu’elles sont bien dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à cœur.

2. Purée de pommes de terre crémeuse

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 4 personnes

Épluchez les pommes de terre puis rincez-les sous l’eau froide.
Coupez-les en morceaux de taille similaire afin qu’elles cuisent uniformément.
Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être parfaitement tendres.
Égouttez-les soigneusement puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude pour éliminer l’excès d’humidité.
Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez le beurre puis versez progressivement le lait chaud.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Salez, poivrez et servez immédiatement.

3. Haricots verts sautés à l’ail

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Portions : 4 personnes