Préchauffez le four à 250 °C.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon et les lardons, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
Coupez les pommes de terre cuites en rondelles fines.
Étalez très finement la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Répartissez la crème fraîche sur toute la surface.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les lardons et les oignons.
Coupez le reblochon en tranches et disposez-le sur la garniture.
Poivrez légèrement.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pâte croustillante.
Parsemez de ciboulette fraîche et servez dès la sortie du four.

Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons, des poireaux fondants ou des courgettes grillées.
Version plus légère : utilisez une crème légère et augmentez la quantité d’oignons ou de légumes.
Version saumon fumé : garnissez la pâte de crème, d’oignons et ajoutez le saumon fumé après cuisson.
Version gratinée : ajoutez une petite quantité d’emmental ou de comté râpé avant d’enfourner.
Version automnale : associez des champignons, des noisettes et quelques lamelles de poire.
Version épicée : ajoutez du piment d’Espelette, du paprika fumé ou quelques rondelles de chorizo.

Étalez la pâte le plus finement possible pour retrouver le croustillant caractéristique de la flammekueche.
Préchauffez longuement le four et la plaque afin de saisir immédiatement la pâte.
Évitez de mettre trop de crème, car une garniture excessive peut détremper le fond.
Faites précuire les ingrédients qui rendent beaucoup d’eau, notamment les champignons.
Coupez les oignons très finement pour qu’ils deviennent fondants pendant la cuisson.
Surveillez attentivement la fin de cuisson, car la tarte flambée dore très rapidement à haute température.
Servez-la immédiatement et évitez de la couvrir, ce qui ramollirait la pâte.
Les restes peuvent être réchauffés quelques minutes au four, mais le micro-ondes est déconseillé.

Quelle pâte utiliser pour une tarte flambée ?

Une pâte à flammekueche très fine est idéale, mais une pâte à pizza finement étalée peut également convenir.

Quelle est la différence entre une tarte flambée et une pizza ?

La tarte flambée possède une pâte plus fine et croustillante, généralement garnie de crème, de fromage blanc, d’oignons et de lardons.

À quelle température cuire une flammekueche ?

Elle doit être cuite dans un four très chaud, idéalement entre 240 et 250 °C.

Comment éviter que la pâte soit molle ?

Utilisez une plaque préchauffée, étalez peu de crème et précuisez les ingrédients riches en eau.

Peut-on préparer une tarte flambée à l’avance ?

La pâte et les garnitures peuvent être préparées séparément, mais il est préférable d’assembler la tarte juste avant la cuisson.

Peut-on congeler une tarte flambée ?

Il est possible de congeler la pâte crue, mais la tarte garnie est meilleure lorsqu’elle est cuite et dégustée immédiatement.

Que servir avec une tarte flambée ?

Une salade verte, des crudités ou une salade de chou apportent une touche de fraîcheur et équilibrent parfaitement le repas.