Préparation :
- Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient durs. Refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide, puis écalez-les soigneusement. Gardez deux œufs entiers pour la finition mimosa.
- Coupez le jambon en petits dés réguliers. Lavez le concombre, puis détaillez-le en petits cubes. Coupez aussi les tomates cerises en deux et ciselez la ciboulette.
- Séparez les blancs des jaunes. Coupez quatre blancs en petits dés. Réservez les deux autres blancs et les deux jaunes pour la décoration finale.
- Écrasez quatre jaunes avec le fromage frais, la mayonnaise et la moutarde. Travaillez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les dés de blancs, le jambon et le concombre. Mélangez délicatement pour garder une texture nette. La préparation doit rester crémeuse, mais encore un peu structurée.
- Répartissez une feuille de salade au fond de chaque verrine si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite la préparation, puis lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
- Râpez ou émiettez finement les deux blancs restants et les deux jaunes séparément. Parsemez d’abord le blanc, puis le jaune, pour créer l’effet mimosa. Terminez avec les tomates cerises et la ciboulette.
- Réservez les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service. Servez-les bien fraîches, avec une petite cuillère.
Conseils :
- Utilisez des œufs bien froids pour obtenir une découpe nette et des blancs plus faciles à râper.
- Égouttez le concombre après découpe pour éviter une verrine trop aqueuse.
- Préparez la garniture quelques heures avant, mais ajoutez la décoration mimosa juste avant de servir.
- Choisissez un jambon blanc assez épais pour garder de petits dés réguliers et moelleux.
- Servez ces verrines salées très fraîches avec des toasts grillés ou une salade croquante.
FAQs :
Peut-on préparer ces verrines mimosa jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base plusieurs heures avant le service. Gardez la décoration mimosa et la ciboulette à part jusqu’au dernier moment.
Par quoi remplacer le fromage frais dans ces verrines salées ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec bien égoutté ou du fromage de chèvre frais. La texture sera un peu différente, mais la garniture restera onctueuse.
Cette recette de verrines salées convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre jambon et votre moutarde n’en contiennent pas. Vérifiez simplement les étiquettes des produits utilisés.
Comment conserver ces verrines salées façon mimosa au jambon et œuf ?
Conservez-les au réfrigérateur, couvertes, pendant 24 heures maximum. Ajoutez les tomates cerises et la salade au dernier moment pour garder du croquant.
Peut-on servir ces verrines mimosa jambon chaudes ?
Non, elles se servent froides pour conserver leur fraîcheur et leur tenue. C’est un excellent apéritif frais ou une entrée froide.
Quelles variations peut-on tester avec ces verrines salées ?
Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du saumon fumé ou du thon égoutté. Ajoutez aussi de l’aneth, des cornichons hachés ou du maïs pour varier.
