Préparation :
- Cuire la patate douce : Épluchez-la, coupez-la en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre (environ 20 minutes).
- Préparer la crème de base : Mixez la patate douce chaude avec le beurre, le miel, la muscade, du sel et du poivre. Vous devez obtenir une purée lisse, brillante et très fondante.
- Diviser la préparation : Prélevez la moitié de cette crème et réservez-la pour la couche supérieure.
- Réaliser la mousse : Mélangez l’autre moitié avec le fromage frais.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Incorporez-la délicatement au mélange patate douce–fromage frais, pour obtenir une mousse aérée.
- Montage des verrines : Répartissez la mousse claire au fond des verrines (à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille).
- Ajoutez ensuite délicatement une couche de crème de patate douce plus foncée et plus épaisse par-dessus. Lissez ou créez des effets tourbillonnés à la cuillère.
- Préparer le bacon : Faites cuire les tranches de bacon à la poêle ou au four (200°C, 10-12 min) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement caramélisées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dressage final : Insérez un morceau de bacon dans chaque verrine. Juste avant de servir, saupoudrez très légèrement de sucre glace pour un effet “neige”.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez le bacon par des chips de patate douce, des éclats de noisette ou des graines grillées.
- Plus d’épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre pour une note plus marquée.
- Fromage différent : Remplacez le fromage frais par de la ricotta, du chèvre frais ou du mascarpone.
- Note sucrée-salée renforcée : Ajoutez quelques cranberries séchées ou un filet de sirop d’érable.
Conseils :
- La crème liquide doit être bien froide pour monter correctement en chantilly.
- Pour un effet visuel plus net, utilisez une poche à douille pour superposer les couches dans les verrines.
- Ces verrines peuvent être préparées la veille et conservées au frais (ajoutez le bacon et le sucre glace au dernier moment).
- Servez-les bien fraîches en entrée ou en buffet dînatoire.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre variété de patate ?
Oui, mais la patate douce est idéale pour sa texture soyeuse et sa douceur naturelle.
La mousse peut-elle être montée sans crème chantilly ?
Non, la crème apporte la légèreté nécessaire. Sans elle, la mousse serait trop dense.
Le bacon peut-il être remplacé ?
Absolument : chips de légumes, jambon cru croustillant ou noisettes torréfiées fonctionnent très bien.
Est-ce que je peux congeler ces verrines ?
Non, la texture de la mousse ne supporte pas la congélation.
Puis-je les servir en apéritif ?
Oui, c’est même une excellente idée. Optez pour des mini-verrines pour un format bouchée.
🥄 Une bouchée de mousse douce et parfumée, une pointe croustillante de bacon, un visuel élégant : ces verrines sont un vrai cadeau à servir et à savourer pendant les fêtes ! 🎁✨
