En cuisine, il suffit parfois d’un plat mijoté pour ramener du réconfort à table. Ce veau mijoté au potiron et à l’estragon mise sur cette sensation simple. La viande devient tendre, et la sauce gagne une douceur très agréable.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est son côté direct et généreux. Le veau mijoté se prépare en peu de gestes, puis la cocotte travaille presque seule. En moins de deux heures, vous obtenez un plat complet et très savoureux.
Le mariage fonctionne grâce à un équilibre précis. Le potiron apporte une note douce et veloutée. L’estragon réveille l’ensemble avec une fraîcheur anisée, discrète mais nette. On obtient une cuisine d’automne très lisible.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter une pointe de moutarde douce, ou remplacer une partie du bouillon par un fond plus corsé. Une poignée de persil plat convient aussi si vous aimez les herbes plus franches.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants, surtout lors d’un dîner familial. Il convient aussi pour recevoir sans stress, car il se réchauffe très bien. Servez-le avec du riz, une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 95 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de veau à mijoter
- 500 g de potiron
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe d'estragon frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
