Préparation :
- Préchauffez le four et préparez la garniture. Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Émincez les champignons en petits morceaux réguliers. Émiettez légèrement les châtaignes pour garder quelques morceaux visibles.
- Faites revenir l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, puis les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue. La préparation doit devenir souple, parfumée et presque sèche.
- Ajoutez le porc haché dans la poêle. Écrasez-le à la spatule pour obtenir une texture fine et homogène. Incorporez les châtaignes, le persil, le sel et le poivre. Terminez avec la crème fraîche, puis laissez épaissir légèrement.
- Étalez un premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule. Répartissez la farce en couche régulière. Laissez un bord propre tout autour pour pouvoir bien souder la tourte.
- Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez les bords, puis découpez un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
- Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des champignons, sinon la tourte sera trop humide à la découpe.
- Laissez la garniture tiédir avant de la verser sur la pâte pour éviter de ramollir le feuilletage.
- Gardez quelques morceaux de châtaignes entiers pour apporter une texture plus fondante et plus rustique.
- Percez une petite cheminée au centre de la pâte pour laisser sortir la vapeur pendant la cuisson.
- Servez cette tourte au porc avec une salade verte bien relevée pour équilibrer la richesse de la crème.
FAQs :
Peut-on préparer cette tourte au porc à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille. Conservez-la au réfrigérateur, puis montez la tourte juste avant la cuisson.
Comment conserver une tourte salée aux châtaignes et champignons ?
Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, utilisez de la crème légère, ou un mélange crème et yaourt nature. La garniture sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Pas dans sa version classique, à cause de la pâte feuilletée. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten pour adapter la recette.
Peut-on servir cette tourte au porc chaude ou froide ?
Elle se déguste mieux tiède ou chaude. Froide, elle reste bonne, mais la pâte perd un peu de son croustillant.
Quelles variations peut-on faire avec le porc haché, les châtaignes et les champignons ?
Vous pouvez ajouter du thym, remplacer une partie du porc par du veau, ou glisser quelques dés de lardons. Des cèpes fonctionnent aussi très bien à la place des champignons de Paris.
