Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le moule ou le plat de cuisson. Retirez les feuilles abîmées des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Émincez finement les échalotes et gardez tout à portée de main.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes, puis les endives, face coupée vers le bas. Laissez-les colorer légèrement, puis retournez-les pour les attendrir et faire évaporer une partie de leur eau.
- Ajoutez le miel, le thym, le sel et le poivre. Laissez les endives s'enrober dans un jus légèrement sirupeux. Elles doivent devenir brillantes et bien parfumées, sans se défaire.
- Disposez les endives bien serrées dans le fond du moule, avec les échalotes par-dessus et autour. Répartissez le chèvre frais en petits morceaux sur les endives, de façon régulière.
- Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur la garniture. Rentrez les bords à l'intérieur du moule pour bien enfermer les endives. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four, puis retournez la tatin sur un plat de service. Servez-la chaude, quand le fromage est encore fondant.
Conseils :
- Choisissez des endives fermes et bien blanches pour limiter l’amertume après cuisson.
- Faites bien réduire le jus avant d’ajouter la pâte, pour éviter une tatin détrempée.
- Disposez les endives très serrées dans le moule pour obtenir un joli démoulage.
- Ajoutez le chèvre frais en petits morceaux, jamais en couche épaisse, pour une fonte homogène.
- Servez cette tatin d'endives avec une salade de mâche et des noix pour équilibrer le plat.
FAQs :
Peut-on préparer cette tatin d'endives à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les endives et préparer le montage quelques heures avant. Conservez le tout au frais, puis enfournez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le chèvre frais dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser de la feta, de la ricotta ou un fromage frais nature. Le résultat sera un peu différent, mais toujours fondant.
Cette recette d'endives au chèvre est-elle sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale et choisissez un fromage frais sans lactose. Vérifiez aussi que la pâte feuilletée convient à ce régime.
Comment conserver une tatin salée d'endives ?
Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
Peut-on servir cette tarte salée chaude ou froide ?
Elle se sert idéalement chaude, juste après le démoulage. Tiède, elle reste très agréable, mais le fromage est moins fondant froide.
