Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule à tarte de taille moyenne. Pelez les échalotes, puis émincez-les finement pour obtenir des lamelles régulières. Coupez les betteraves cuites en rondelles épaisses ou en quartiers, selon leur forme.
- Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement blondes. Ajoutez le miel, puis le vinaigre balsamique, et laissez réduire brièvement. Le mélange doit devenir brillant et légèrement sirupeux.
- Répartissez ce fond caramélisé dans le moule, puis disposez les betteraves bien serrées par-dessus. Salez, poivrez, puis parsemez de thym. Tassez légèrement pour combler les espaces et former une couche régulière.
- Émiettez le fromage de brebis sur les betteraves, de façon uniforme. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords vers l'intérieur du moule. Piquez légèrement la surface pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La tatin doit prendre une couleur ambrée sur le dessus, avec un fond de betteraves fondantes dessous.
- Laissez reposer quelques minutes après la sortie du four, puis retournez la tatin sur un plat de service. Servez aussitôt, lorsque le caramel est encore souple et que les betteraves se tiennent bien.
Conseils :
- Coupez les betteraves en tranches régulières pour obtenir une tatin mieux tassée et plus facile à démouler.
- Laissez bien réduire le mélange miel-balsamique pour éviter un fond trop liquide dans le moule.
- Utilisez un fromage de brebis assez ferme pour garder de petits morceaux fondants sans détremper la pâte.
- Retournez la tatin après quelques minutes de repos seulement, quand le caramel reste souple.
- Servez avec une salade de roquette et noix pour équilibrer la douceur des betteraves rôties.
FAQs :
Peut-on préparer cette tatin betteraves à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le fond caramélisé et disposer les betteraves à l’avance. Gardez la pâte à part, puis assemblez juste avant cuisson pour conserver un feuilletage bien croustillant.
Peut-on remplacer le fromage de brebis ?
Oui, un fromage de chèvre ou une feta fonctionne très bien. Choisissez une texture ferme pour garder de beaux morceaux après cuisson.
Cette tarte salée convient-elle à une cuisine végétarienne ?
Oui, cette recette est entièrement végétarienne. Elle convient très bien comme entrée d’automne ou comme plat léger avec une salade.
La tatin betteraves est-elle adaptée sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique, qui contient généralement du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Comment conserver cette tatin de betteraves rôties ?
Conservez les parts au réfrigérateur pendant deux jours, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
Faut-il servir cette tarte salée chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après le démoulage. Le fromage de brebis reste fondant et les betteraves gardent une belle tenue.
