Préparation :
- Retirez la base des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Enlevez le petit cône dur au centre si besoin. Émincez l’échalote finement, puis émiettez le bleu en morceaux irréguliers.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote, puis les endives, face coupée contre la poêle. Saupoudrez de sucre, salez légèrement et poivrez. Laissez colorer jusqu’à obtenir des endives bien dorées.
- Ajoutez le vinaigre balsamique pour déglacer. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux. Les endives doivent être brillantes, tendres et légèrement caramélisées, sans se déliter.
- Préchauffez le four. Disposez les endives bien serrées dans un moule à tarte, côté bombé vers le haut. Répartissez le bleu entre les endives, puis couvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez légèrement la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Le fond doit caraméliser sans brûler, et le fromage doit fondre dans les interstices.
- Laissez reposer quelques minutes hors du four. Posez un plat de service sur le moule, puis retournez d’un geste franc. Servez la tatin tiède, quand le jus est encore brillant et que les endives tiennent bien en place.
Conseils :
- Choisissez des endives assez grosses, pour obtenir de belles demi-lunes bien régulières dans la tatin.
- Faites bien réduire le jus après le balsamique, afin d’éviter une pâte détrempée au démoulage.
- Disposez le bleu entre les endives, pas dessus, pour qu’il fonde sans brûler au four.
- Servez la tatin d’endives tiède, quand le caramel est encore souple et les saveurs plus équilibrées.
- Ajoutez un peu de noix concassées au service, pour renforcer le contraste avec le fromage bleu.
FAQs :
Peut-on préparer cette tatin d’endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les endives et les garder au frais. Assemblez ensuite la tarte juste avant la cuisson au four pour garder une pâte bien croustillante.
Peut-on remplacer le fromage bleu dans cette tarte salée ?
Oui, remplacez-le par du roquefort, du gorgonzola ou même un fromage de chèvre affiné. Le résultat sera différent, mais toujours très gourmand.
Cette recette d’hiver convient-elle à un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique, qui contient souvent du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Peut-on faire une tatin d’endives au bleu sans lactose ?
Oui, mais il faut remplacer le beurre et le fromage bleu par des versions sans lactose. Le goût sera un peu différent, mais la cuisson reste la même.
Comment conserver la tatin d’endives après cuisson ?
Conservez-la au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-la doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte.
Faut-il servir cette tatin d’endives chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après le repos. Le fromage reste fondant et les endives gardent une belle tenue.
