Tatin de navets au canard confit et au caramel d’orange

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les navets, puis coupez-les en tranches régulières. Pelez aussi les échalotes et émincez-les finement. Égouttez les cuisses de canard confit, puis retirez la peau si elle est trop épaisse.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement. Ajoutez les tranches de navets, le sel, le poivre et le thym. Mélangez jusqu’à ce que les navets soient légèrement nacrés et commencent à s’attendrir.
3. Préparez le caramel d’orange dans une poêle ou une petite casserole. Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée claire. Ajoutez le beurre, le jus des oranges et le vinaigre balsamique. Laissez bouillonner brièvement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
4. Versez le caramel au fond d’un moule à tarte. Répartissez les navets dessus en les serrant bien. Ajoutez les morceaux de canard confit, puis recouvrez avec la pâte brisée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec la pointe d’un couteau.
5. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel remonte légèrement sur les bords. Laissez reposer quelques minutes hors du four. Retournez ensuite la tatin d’un geste net sur un plat de service, puis servez aussitôt pour garder le contraste entre le fondant des navets et la pâte croustillante.

Conseils :

• Coupez les navets en tranches régulières pour obtenir une cuisson homogène et un démoulage plus net.
• Faites fondre les échalotes à feu doux pour éviter qu’elles colorent trop avant d’ajouter les navets.
• Égouttez bien le canard confit, puis retirez l’excès de peau pour limiter le gras dans la tatin de navets.
• Versez le caramel d’orange rapidement dans le moule, car il fige vite au contact du récipient.
• Tassez bien les navets et le canard avant de poser la pâte, afin d’obtenir une tarte plus régulière.
• Servez cette recette d’automne avec une salade verte acidulée pour équilibrer le côté riche du canard confit.

FAQs :

Peut-on préparer cette tatin de navets à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les navets et préparer le caramel quelques heures avant. Montez la tarte juste avant la cuisson finale pour garder une pâte bien croustillante.

Peut-on remplacer le canard confit dans ce plat salé ?
Oui, vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti ou de la poitrine fumée. Le goût sera différent, mais la tatin restera savoureuse et gourmande.

Cette tatin de navets est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, à condition de remplacer la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que le vinaigre et les autres ingrédients sont bien sans traces de gluten.

Peut-on faire cette recette de cuisine française sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre du caramel par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Le résultat sera un peu différent, mais la tatin restera fondante.

Comment conserver une tatin de navets au canard confit ?
Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours maximum. Réchauffez-la doucement au four pour retrouver un peu de croustillant.

Peut-on servir cette recette de tatin de navets chaude ou froide ?
Elle se sert idéalement chaude, juste après le démoulage. Tiède, elle reste aussi très agréable, mais froide la pâte perdra plus vite son croustillant.