Tatin de céleri-rave au miel et au bleu d’Auvergne

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez le céleri-rave, puis coupez-le en tranches épaisses et régulières. Émincez les oignons finement.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir fondants et légèrement dorés. Versez le vinaigre de cidre, puis le miel, pour enrober l’ensemble.
3. Ajoutez les tranches de céleri-rave dans la poêle. Salez légèrement, poivrez, puis parsemez de thym. Laissez cuire quelques minutes pour que les morceaux commencent à s’attendrir et à prendre une belle couleur.
4. Émiettez la moitié du bleu d’Auvergne sur le céleri-rave. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur de la poêle. Piquez légèrement la pâte pour laisser échapper la vapeur.
5. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Le fond doit caraméliser doucement autour des légumes. Sortez la poêle du four et laissez reposer quelques minutes.
6. Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la tatin d’un geste sûr. Répartissez le reste du bleu d’Auvergne sur le dessus, juste avant de servir, pour qu’il commence à fondre au contact de la chaleur.

Conseils :

• Choisissez un céleri-rave lourd et ferme pour obtenir des tranches qui se tiennent bien à la cuisson.
• Coupez les rondelles de céleri-rave à épaisseur régulière pour une cuisson homogène et un beau rendu.
• Laissez bien caraméliser les oignons avant d'ajouter le miel pour renforcer la douceur de la tatin.
• Retournez la tarte après cinq minutes de repos pour éviter que le caramel ne coule trop vite.
• Servez cette tarte salée avec une salade de mâche et de noix pour équilibrer le bleu d’Auvergne.
• Ajoutez le reste du bleu d’Auvergne au dernier moment pour garder une texture fondante sans le dessécher.

FAQs :

Peut-on préparer la tatin de céleri-rave à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la garniture quelques heures avant. Il suffit ensuite d'ajouter la pâte et d'enfourner au dernier moment.

Comment remplacer le bleu d’Auvergne dans cette recette d’automne ?
Vous pouvez utiliser du roquefort, du gorgonzola ou un autre fromage bleu. Le goût sera un peu différent, mais le contraste avec le miel restera très réussi.

Cette tarte salée est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter facilement la recette.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale et en choisissant un fromage bleu sans lactose si possible. Vérifiez bien l'étiquette avant d'acheter.

Comment conserver la tatin de céleri-rave ?
Conservez les parts au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-les doucement au four pour garder une pâte plus croustillante.

Faut-il servir cette tatin de céleri-rave chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après le retournement. Le bleu d’Auvergne fond légèrement et le miel reste bien parfumé.