Préparation :
- Préparation de la courge : commencez par préchauffer votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Pelez la courge butternut, ôtez les graines, puis détaillez-la en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm.
- Cuisson au four : disposez les cubes de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les gousses d’ail non pelées. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de curry doux, de curcuma, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Enfournez pour 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit bien dorée et tendre à cœur.
- Préparation de la tartinade : une fois la courge cuite, laissez tiédir légèrement. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe. Dans un mixeur ou un robot, ajoutez la butternut rôtie, l’ail, le lait de coco et le jus de citron vert. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Présentation : transférez la tartinade dans un joli bol. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de curry pour la couleur et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez tiède ou froide selon vos préférences.
Variantes :
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de gingembre frais râpé au moment de mixer.
- Incorporez quelques pois chiches cuits pour une tartinade plus consistante et protéinée.
- Ajoutez une cuillère à soupe de purée de noix de cajou ou de tahini pour une texture encore plus crémeuse.
- Remplacez le curry doux par du garam masala ou du ras el-hanout pour une variation d’épices plus marquée.
Conseils :
- La tartinade se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Servez-la avec des crackers, des gressins, du pain de campagne grillé ou en accompagnement de légumes crus.
- Pour une touche festive, ajoutez des graines de courge torréfiées ou des éclats de noisettes au moment de servir.
- Elle est parfaite pour accompagner un plateau de mezzés, ou même comme garniture d’un sandwich végétarien.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre courge que la butternut ?
Oui, la courge musquée ou le potimarron conviennent très bien. Assurez-vous qu’elle soit bien rôtie pour garder cette texture onctueuse.
Peut-on congeler la tartinade ?
Oui, elle se congèle sans problème dans un récipient adapté. Laissez-la décongeler au réfrigérateur et remixez si nécessaire.
Comment adoucir le goût si le curry est trop fort ?
Ajoutez un peu plus de lait de coco ou une touche de yaourt nature pour adoucir les épices.
Est-ce que je peux préparer cette tartinade à l’avance ?
Absolument, elle est même meilleure après quelques heures au frais, le temps que les saveurs se développent.
Avec quoi puis-je la servir en dehors du pain ?
Elle accompagne très bien des bâtonnets de carotte, concombre, chou-fleur, ou encore des chips de patate douce maison.
