Préparation :
- Préchauffez le four et étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez pendant que vous préparez la garniture. La pâte doit être bien froide au moment d’entrer au four.
- Émincez finement les fenouils et les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le miel, puis laissez compoter jusqu’à obtenir un fenouil tendre, légèrement doré et bien parfumé.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, la moutarde douce, le sel et le poivre. Le mélange doit être lisse et homogène, sans trace d’œuf visible. C’est cette base qui donnera à la tarte sa tenue et son moelleux.
- Étalez la moutarde douce sur le fond de tarte. Répartissez ensuite le fenouil confit en couche régulière. Versez l’appareil par-dessus, puis parsemez de comté râpé sur toute la surface.
- Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien prise au centre. Le dessus doit être doré, avec un comté fondu et gratiné sur les bords. Le fond doit rester cuit, ferme et légèrement croustillant.
- Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la couper. Ce temps de repos aide la garniture à se stabiliser et permet des parts nettes. Servez chaud ou tiède, avec une salade verte si vous le souhaitez.
Conseils :
- Coupez le fenouil très finement pour obtenir un fenouil confit fondant et régulier après cuisson.
- Faites réduire la garniture sans couvrir pour concentrer les saveurs et éviter une tarte détrempée.
- Étalez la moutarde douce en fine couche sur le fond de tarte pour relever sans masquer le fenouil.
- Ajoutez le comté seulement en surface pour garder un dessus gratiné et une garniture bien moelleuse.
- Servez la tarte tiède avec une salade verte et une vinaigrette citronnée pour équilibrer le miel.
- Préparez le fenouil confit à l’avance pour gagner du temps au moment du montage.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte au fenouil à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le fenouil confit quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment pour garder un fond croustillant.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette tarte salée ?
Oui, utilisez une crème légère, végétale ou épaisse selon vos habitudes. Le résultat sera un peu différent, mais la tarte restera moelleuse.
Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques peuvent contenir des traces.
Peut-on faire cette tarte au fenouil sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par une alternative végétale. Choisissez aussi un fromage sans lactose ou supprimez le comté.
Comment conserver la tarte salée au fenouil, au comté et à la moutarde douce ?
Laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde deux à trois jours et se réchauffe doucement au four.
Peut-on servir cette tarte au fenouil chaude ou froide ?
Oui, elle se déguste très bien tiède. Chaude, le comté est plus fondant, et froide, les saveurs du fenouil confit ressortent davantage.
