Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Pelez les carottes, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Émincez aussi l’échalote et l’ail finement.
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, le thym, le sel et le poivre. Faites-les juste attendrir, sans les réduire en purée.
- Déroulez la pâte brisée sur la plaque. Étalez la moutarde au centre, en laissant un large bord libre tout autour. Mélangez la crème fraîche avec l’œuf, puis étalez ce mélange sur la moutarde.
- Répartissez les carottes sur la base crémeuse. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, sans couvrir totalement la garniture. Parsemez le comté râpé sur les carottes et le bord replié.
- Enfournez jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et des carottes fondantes. Le comté doit être fondu, avec une légère coloration sur les pointes. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
- Servez la tarte rustique telle quelle, bien chaude ou tiède. Coupez des parts nettes pour laisser apparaître les carottes, la moutarde et le comté fondant.
Conseils :
- Coupez les carottes en rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
- Faites précuire les carottes juste assez pour qu'elles restent légèrement fermes après cuisson.
- Étalez la moutarde en couche fine pour éviter qu'elle domine le goût du comté.
- Badigeonnez le bord de pâte avec un peu d'œuf pour obtenir une croûte bien dorée.
- Ajoutez le comté seulement en fin de montage pour garder une belle coloration sur le dessus.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte rustique carottes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les carottes et la garniture quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment pour garder une pâte bien croustillante.
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage dans cette tarte salée ?
Oui, l'emmental ou le beaufort fonctionnent très bien. Choisissez un fromage à pâte pressée, qui fond bien et reste savoureux.
Cette recette est-elle adaptée pour une version sans lactose ?
Pas en version classique, car elle contient crème fraîche et comté. Vous pouvez les remplacer par des alternatives sans lactose adaptées à la cuisson.
Peut-on faire cette tarte rustique carottes sans moutarde ?
Oui, mais la moutarde apporte du relief et équilibre la douceur des carottes. Remplacez-la par un peu de fromage frais ou de pesto doux.
Comment conserver cette tarte rustique aux carottes ?
Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-la au four pour préserver le croustillant de la pâte.
Faut-il servir cette tarte salée chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, quand le comté est encore fondant. Elle se déguste aussi froide pour un pique-nique ou un déjeuner rapide.
