Préparation :
- Préchauffez le four et foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette pour limiter les boursouflures. Réservez le fond au frais pendant que vous préparez la garniture.
- Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez la crème de riz, puis versez le lait petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, avec une texture souple.
- Incorporez la poudre d’amandes et le beurre fondu dans l’appareil. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en lamelles régulières. La garniture doit rester homogène, mais suffisamment épaisse pour soutenir les fruits.
- Versez la crème sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de poires en rosace ou en éventail, en les enfonçant légèrement dans la crème. Répartissez les amandes effilées sur le dessus pour une finition bien dorée.
- Enfournez jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la crème soit prise sur les bords. Les poires doivent être fondantes, mais encore bien visibles. La pâte doit être cuite dessous et joliment colorée.
- Laissez tiédir avant de démouler ou de servir dans le moule. La tarte se tient mieux après un léger repos, ce qui permet aussi aux saveurs de se stabiliser. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils :
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour garder une belle tenue à la cuisson.
- Piquez bien la pâte et laissez-la au frais dix minutes avant d’ajouter la crème.
- Versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux dans la crème de riz.
- Disposez les poires en rosace serrée pour une tarte aux poires plus régulière et élégante.
- Surveillez la fin de cuisson, car les amandes colorent vite et peuvent brûler.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte aux poires à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant le service. Elle se tient même mieux après un repos à température ambiante. Évitez seulement de la laisser trop longtemps au réfrigérateur, pour préserver le croustillant.
Peut-on remplacer la crème de riz dans cette recette ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la semoule fine ou de la maïzena. La texture sera un peu différente, mais la garniture restera fondante. Ajustez légèrement le lait si la crème vous paraît trop liquide.
Cette tarte aux poires est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, à condition de choisir une pâte sablée sans gluten. Vérifiez aussi que la crème de riz et les autres ingrédients sont certifiés sans gluten. La recette convient alors très bien à un dessert d’automne sans gluten.
Peut-on faire cette tarte aux poires sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme le lait d’amande ou d’avoine. Remplacez aussi le beurre par une margarine végétale. Le résultat restera très proche en goût et en texture.
Comment conserver la tarte maison après cuisson ?
Conservez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant deux à trois jours. Sortez-la un peu avant de servir pour retrouver une texture plus souple. Vous pouvez aussi la réchauffer doucement quelques minutes au four.
Faut-il servir cette tarte aux poires chaude ou froide ?
Elle est délicieuse tiède, juste après le repos. Froid, le goût des poires et des amandes ressort aussi très bien. Si vous la servez chaude, attendez qu’elle se tienne avant de la découper.
