Préparation :
- Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons et écrasez légèrement l’ail. Rassemblez aussi les pruneaux dénoyautés, les épices, le miel et les amandes pour une cuisson fluide.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces, puis ajoutez les oignons et l’ail. Les sucs doivent se détacher du fond et parfumer la base.
- Ajoutez le gingembre, la cannelle, le safran et le sel. Versez l’eau, puis mélangez pour enrober la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre.
- Ajoutez les pruneaux et le miel en cours de cuisson. Remuez délicatement pour ne pas casser les fruits. La sauce doit devenir plus sombre, brillante et légèrement sirupeuse.
- Laissez réduire encore doucement jusqu’à obtenir une viande très fondante et une sauce nappante. Les pruneaux doivent être gonflés et brillants, sans se défaire complètement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez le tajine bien chaud, avec les amandes effilées par-dessus. La viande doit rester en morceaux visibles, entourée d’une sauce parfumée et des pruneaux bien répartis.
Conseils :
- Découpez l’agneau en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une viande plus fondante.
- Faites bien dorer la viande avant d’ajouter l’eau, car les sucs donnent plus de goût à la sauce.
- Ajoutez les pruneaux en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et bien brillants.
- Servez ce tajine d’agneau avec de la semoule, pour absorber la sauce sucrée-salée.
- Torréfiez légèrement les amandes effilées à sec pour renforcer leur croquant au moment du service.
FAQs :
Peut-on préparer ce tajine d’agneau aux pruneaux à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu très doux. Ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop réduit.
Comment conserver ce tajine d’agneau ?
Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde trois jours environ. Réchauffez-le doucement pour préserver l’agneau fondant.
Peut-on remplacer les pruneaux dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots secs ou des figues sèches. Le goût sera différent, mais la sauce restera dans l’esprit cuisine marocaine. Adaptez alors un peu le miel.
Ce tajine d’agneau est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Servez-la avec de la semoule sans gluten ou du riz si besoin. Vérifiez seulement que vos épices ne contiennent aucun ajout.
Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Servez-le chaud, c’est ainsi que la viande reste la plus tendre. Froid, la sauce figera davantage et les saveurs seront moins expressives. C’est donc un plat à déguster brûlant.
Avec quoi servir ce tajine d’agneau pour un repas complet ?
La semoule reste l’accompagnement le plus classique. Vous pouvez aussi proposer un couscous simple ou des légumes rôtis. Ajoutez une salade verte pour équilibrer le repas.
