Suprême de pintade aux coings et à la crème de cidre

Préparation :

1. Préparez les coings en les frottant puis en retirant leur duvet. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers réguliers. Pelez aussi les échalotes et émincez-les finement.
2. Faites dorer les suprêmes de pintade dans une grande sauteuse avec le beurre et l'huile d'olive. Retournez-les pour colorer chaque face sans les dessécher. Salez et poivrez légèrement, puis réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les quartiers de coing, le thym et le laurier. Mouillez avec le cidre, puis laissez le liquide frémir doucement.
4. Remettez la pintade dans la sauteuse. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les coings doivent devenir fondants, mais garder encore leur forme.
5. Retirez la pintade et les coings. Faites réduire le jus pour concentrer les saveurs. Versez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement brillante.
6. Replacez la pintade dans la sauce ou servez-la nappée. Disposez les coings autour de la viande et laissez la crème de cidre lustrer l'ensemble. Servez aussitôt bien chaud.

Conseils :

• Choisissez des coings fermes et très parfumés, car ils gardent mieux leur tenue à la cuisson.
• Faites dorer les suprêmes à feu moyen pour colorer la peau sans sécher la chair.
• Réduisez bien le jus avant d'ajouter la crème, pour obtenir une sauce plus nappante.
• Ajoutez la crème hors gros bouillon, afin d'éviter qu'elle ne tranche.
• Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une purée fine, qui absorbent bien la sauce.
• Préparez les coings à l'avance dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

FAQs :

Peut-on préparer cette recette de suprême de pintade à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la pintade et les coings quelques heures avant le service. Réchauffez ensuite à feu doux, avec un peu de sauce, pour garder une viande moelleuse.

Peut-on remplacer le cidre brut dans la crème de cidre ?
Oui, vous pouvez utiliser un cidre doux, mais la sauce sera plus ronde et moins vive. Un vin blanc sec fonctionne aussi, avec une saveur plus classique.

Cette pintade aux coings convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le cidre et la crème utilisés ne contiennent aucun additif contenant du gluten.

Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez la pintade et la sauce dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, puis réchauffez doucement.

Peut-on servir ce suprême de pintade chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, pour profiter de la sauce onctueuse et des coings fondants. Froid, il perd une partie de son intérêt.

Quelles variations peut-on faire sur cette recette d'automne ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés ou remplacer le thym par du romarin en petite quantité. Une touche de moutarde dans la sauce apporte aussi plus de caractère.