Préparation :
- Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède pendant quelques minutes. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les avec le jus du citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Faites légèrement dorer la chapelure dans une poêle sèche, puis mélangez-la avec le sucre, la cannelle, les raisins égouttés et une partie des amandes effilées. Ajoutez les dés de poires et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
- Déposez une feuille de pâte filo sur un torchon propre et badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez les autres feuilles en les beurrant au fur et à mesure, puis répartissez la garniture sur toute la longueur, en laissant un bord libre.
- Repliez les bords, puis roulez le strudel bien serré sans le comprimer. Posez-le sur une plaque, soudure en dessous, et badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu. Parsemez d’amandes effilées et de quelques grains de sucre.
- Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, avec une surface joliment irrégulière. Laissez tiédir quelques minutes avant de le déplacer, pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.
- Servez le strudel tiède ou à température ambiante, avec un voile de sucre glace juste avant de présenter. Coupez-le en parts au moment du service pour montrer la garniture fondante aux poires et aux raisins.
Conseils :
- Égouttez bien les raisins secs pour éviter de détremper la pâte filo pendant la cuisson.
- Coupez les poires en petits dés réguliers pour obtenir une garniture homogène et facile à rouler.
- Laissez la garniture refroidir quelques minutes avant de garnir la pâte, afin de garder le croustillant.
- Badigeonnez chaque feuille de pâte filo avec peu de beurre fondu pour éviter qu’elle ne devienne trop grasse.
- Servez le strudel tiède avec une boule de glace vanille pour renforcer le côté dessert aux fruits.
- Saupoudrez le sucre glace au dernier moment pour préserver l’aspect croustillant du dessus.
FAQs :
Peut-on préparer le strudel aux poires à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez le strudel au dernier moment pour garder la pâte filo bien croustillante.
Comment conserver ce dessert aux fruits après cuisson ?
Conservez-le à température ambiante sous un torchon propre pendant quelques heures. Pour le lendemain, gardez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le quelques minutes au four.
Peut-on remplacer les raisins secs dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des cranberries séchées ou des abricots secs coupés en petits morceaux. Le goût sera un peu différent, mais la garniture restera moelleuse.
Cette recette de strudel aux poires convient-elle sans gluten ?
Non, la pâte filo classique contient du gluten. Pour une version sans gluten, il faut choisir une pâte adaptée du commerce.
Peut-on faire ce strudel aux poires sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre fondu par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Vérifiez aussi que la pâte filo choisie ne contient pas de lactose ajouté.
Comment servir le strudel aux poires, chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède, juste après un léger repos. Vous pouvez aussi le servir à température ambiante, surtout pour un buffet ou un goûter.
