Préparation :
- Rincez rapidement les champignons si besoin, puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles régulières. Pelez et ciselez l'échalote, puis hachez finement l'ail. Prélevez le zeste du citron, puis pressez son jus.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote, puis l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et parfumés. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer sans les remuer trop vite, afin qu'ils rendent leur eau puis prennent une belle couleur.
- Ajoutez les crevettes dans la poêle. Salez légèrement et poivrez. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez-les ensuite dès qu'elles sont juste cuites, pour garder une texture tendre.
- Versez la crème fraîche dans la poêle avec le jus de citron et le zeste. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit rester douce, avec une acidité présente mais ronde.
- Ajoutez les spätzle cuits dans la poêle, puis remettez les crevettes. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes et réchauffer l'ensemble. Laissez chauffer une à deux minutes, juste le temps que la sauce se lie aux spätzle sans épaissir excessivement.
- Servez aussitôt, avec le persil plat ciselé par-dessus. Le plat doit rester crémeux et brillant, avec les crevettes bien visibles et les champignons répartis dans les pâtes.
Conseils :
- Faites dorer les champignons sans surcharge de la poêle pour obtenir une saveur plus concentrée.
- Retirez les crevettes dès qu'elles deviennent roses pour éviter une texture caoutchouteuse.
- Ajoutez le jus de citron hors gros bouillon pour garder une sauce plus douce et bien liée.
- Gardez un peu d'eau de cuisson des spätzle pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
- Servez immédiatement avec du persil plat frais pour apporter une note herbacée et une belle finition.
FAQs :
Peut-on préparer les spätzle aux crevettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce aux champignons quelques heures avant. Faites cuire les spätzle et les crevettes au dernier moment pour garder une bonne texture.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, surtout pour un plat plus léger.
Cette recette de spätzle aux crevettes est-elle sans gluten ?
Pas avec des spätzle classiques, qui contiennent généralement du blé. Choisissez des spätzle sans gluten ou des pâtes sans gluten pour adapter la recette.
Peut-on conserver ce plat au réfrigérateur ?
Oui, gardez-le dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d'eau ou de crème.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, juste après le mélange final. Froid, la sauce devient plus dense et les crevettes perdent un peu de moelleux.
Quelles variations essayer avec les champignons et la crème de citron ?
Vous pouvez ajouter des épinards, des petits pois ou quelques zestes de citron en plus. Pour une touche plus relevée, ajoutez un peu de piment ou de poivre de Cayenne.
