Préparation :
- Préchauffez le four et préparez les légumes. Épluchez les carottes, les panais et les navets, puis coupez-les en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons et écrasez légèrement l’ail.
- Salez et poivrez les souris d’agneau sur toutes leurs faces. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une belle croûte brune. Réservez-les dès qu’elles sont bien colorées.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans la même cocotte. Ajoutez les légumes racines, puis mélangez pour les enrober des sucs. Remettez les souris d’agneau, ajoutez le thym, le laurier et le bouillon.
- Couvrez et enfournez jusqu’à ce que la viande devienne très fondante. Les légumes doivent être tendres, sans se défaire complètement, et le jus légèrement réduit. Arrosez la viande une ou deux fois pendant la cuisson.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes. Retirez le thym et le laurier, puis servez les souris d’agneau bien chaudes avec les légumes et leur jus. Rectifiez l’assaisonnement juste avant le service.
Conseils :
- Choisissez des souris d’agneau de taille proche pour une cuisson homogène et une présentation plus régulière.
- Faites bien colorer la viande avant le mijotage pour renforcer le goût du jus et de la sauce.
- Coupez les légumes racines en gros morceaux pour qu’ils restent entiers après une longue cuisson au four.
- Arrosez la viande deux fois pendant la cuisson pour garder une surface moelleuse et bien parfumée.
- Servez ce plat mijoté avec une purée ou une polenta pour absorber le jus richement réduit.
FAQs :
Peut-on préparer les souris d’agneau confites à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement au four, couvert, pour garder l’agneau fondant.
Comment conserver les souris d’agneau confites après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez la viande et les légumes dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Peut-on congeler ce plat d’agneau fondant ?
Oui, la congélation fonctionne bien. Attendez que le plat soit froid, puis congelez en portions avec un peu de jus.
Cette recette de souris d’agneau confites est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l’est aussi. Vérifiez toujours l’étiquette avant utilisation.
Peut-on remplacer les légumes racines par d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter du céleri-rave ou des pommes de terre. Gardez des morceaux épais pour éviter qu’ils ne se défassent.
Comment servir les souris d’agneau confites aux légumes racines ?
Servez-les bien chaudes, directement avec leur jus. Ce plat est idéal pour un repas d’hiver, avec du pain ou une purée.
