Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les souris d’agneau sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Retirez-les ensuite et gardez la cocotte chaude pour la suite.
- Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Faites-les fondre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché, le cumin et le concentré de tomate, puis remuez brièvement pour enrober le fond.
- Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoutez les haricots rouges cuits dans la sauce. Mélangez délicatement pour qu’ils s’imprègnent du jus sans s’écraser. Laissez encore quelques minutes à découvert pour épaissir légèrement la sauce.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Servez bien chaud, avec la sauce nappante et les haricots bien enrobés.
Conseils :
- Faites bien colorer les souris d’agneau pour renforcer le goût du jus et la profondeur du plat.
- Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir une viande fondante sans dessécher la sauce.
- Ajoutez les haricots rouges en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et bien moelleux.
- Servez ce plat mijoté avec du riz, de la semoule ou des pommes de terre vapeur.
- Préparez la recette la veille si possible, car les souris d’agneau confites gagnent encore en saveur.
- Ciselez la coriandre au dernier moment pour garder un parfum frais et végétal.
FAQs :
Peut-on préparer ces souris d’agneau confites à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Le plat mijoté gagne en goût après une nuit au froid. Réchauffez doucement à couvert avant de servir.
Peut-on remplacer les haricots rouges par une autre légumineuse ?
Oui, utilisez des pois chiches cuits ou des haricots blancs. Gardez le même moment d’ajout pour éviter qu’ils s’écrasent.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est sans gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate, même si c’est rare.
Comment conserver les souris d’agneau confites aux haricots rouges ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez ensuite à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec une sauce bien nappante. Froid, la viande perd son moelleux et les saveurs paraissent plus fermes.
Peut-on remplacer la coriandre par une autre herbe ?
Oui, vous pouvez utiliser du persil plat ou un peu de menthe. Ajoutez l’herbe au dernier moment pour garder de la fraîcheur.
