Préparation :
- Préparer les oignons : Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Faire revenir les oignons : Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
- Lier la soupe : Saupoudrez les oignons de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue.
- Verser le bouillon : Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en remuant. Salez légèrement, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes pour bien développer les arômes.
- Préparer les croûtons : Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Monter les bols : Répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Déposez deux tranches de pain grillé sur chaque bol, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
- Gratiner : Passez les bols sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant.
Variantes :
- Avec vin blanc : Ajoutez un petit verre de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay) juste après avoir fait revenir les oignons.
- Version végétarienne : Utilisez un bouillon de légumes corsé et ajoutez un peu de sauce soja pour la profondeur.
- À la bière : Pour une version plus rustique, déglacez les oignons avec un peu de bière brune avant d’ajouter le bouillon.
Conseils :
- Ne brûlez pas les oignons : une cuisson douce est essentielle pour obtenir leur douceur caractéristique.
- Utilisez du pain rassis ou légèrement grillé pour éviter qu’il ne se détrempe trop vite dans la soupe.
- Choisissez un fromage à bon pouvoir fondant pour une croûte gratinée parfaite : comté affiné, gruyère suisse ou emmental français.
- Servez bien chaud dans des bols épais qui conservent la chaleur, ou dans de véritables bols à soupe à l’oignon si vous en avez.
FAQs :
Puis-je préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux, puis gratinez au moment de servir.
Quel pain utiliser ?
Un pain de campagne ou une baguette légèrement rassise sont idéaux pour obtenir une croûte croustillante.
Peut-on congeler la soupe ?
Oui, sans le pain ni le fromage. Congelez uniquement la soupe, puis ajoutez les croûtons gratinés au moment du service.
Quel fromage est le meilleur pour gratiner ?
Le comté, le gruyère ou l’emmental sont parfaits. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs fromages pour plus de saveur.
Et si je n’ai pas de four ?
Dans ce cas, servez la soupe bien chaude avec le pain grillé et le fromage râpé à part. Ce ne sera pas gratiné, mais tout aussi savoureux.
