En cuisine, les plats mijotés ont toujours quelque chose de rassurant. Ce sauté de veau aux carottes, aux coings et au gingembre marie la douceur et le parfum avec beaucoup d’équilibre. La viande devient tendre, et la sauce prend une belle rondeur. C’est un plat qui réchauffe sans alourdir.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité du geste. On prépare les légumes, on colore la viande, puis on laisse le temps faire son travail. En moins de deux heures, on obtient un plat généreux et très lisible. Le résultat plaît autant pour sa facilité que pour son élégance discrète.
Le mariage des saveurs fonctionne immédiatement. Les carottes apportent une douceur familière, tandis que les coings donnent une note fruitée et légèrement acidulée. Le gingembre frais, lui, apporte une fraîcheur vive qui évite toute lourdeur. Ce sauté de veau trouve naturellement sa place au déjeuner du dimanche comme au dîner en semaine.
On peut facilement ajuster cette recette selon la saison. Une pointe de cumin, quelques brins de thym ou un peu de coriandre changent l’accent du plat sans le dénaturer. Si vous aimez les mijotés plus doux, réduisez légèrement le gingembre. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de zeste d’orange avec les coings.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants, parce qu’il reste fondant et équilibré. Il convient très bien pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, une semoule fine ou des pommes de terre vapeur. Une salade verte croquante complète aussi très bien ce repas d’automne.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 115 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de veau
- 4 carottes
- 2 coings
- 2 cm de gingembre frais
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de miel
- sel et poivre
