Préparation :
- Épluchez les échalotes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Pelez l'ail et écrasez-le légèrement. Salez et poivrez les morceaux de porc sur toutes les faces, pour une cuisson plus régulière.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Faites dorer le porc par petites fournées, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde à brun doré. Réservez la viande, puis faites revenir les échalotes dans le même fond de cuisson.
- Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Versez le vin blanc pour déglacer, puis grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire pour concentrer les parfums et faire disparaître l'odeur d'alcool.
- Remettez le porc dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez la moutarde douce. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que les échalotes fondent légèrement.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson. Laissez réduire la sauce quelques minutes, pour qu'elle nappe bien la viande. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez aussitôt, bien chaud, avec la sauce au vin blanc généreusement répartie sur la viande et les échalotes.
Conseils :
- Saisissez le porc par petites fournées pour bien le colorer sans faire tomber la température de la cocotte.
- Choisissez un vin blanc sec simple, car un vin trop aromatique peut masquer la douceur des échalotes.
- Laissez réduire le vin avant d’ajouter le bouillon pour obtenir une sauce plus concentrée et moins acide.
- Ajoutez la crème hors du feu doux, afin d’éviter qu’elle tranche pendant la fin de cuisson.
- Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou une purée maison.
- Préparez le plat la veille si possible, car le porc mijoté gagne en moelleux et en goût.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc à l’avance ?
Oui, c’est même un bon choix pour un repas familial. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Oui, par du bouillon de volaille supplémentaire avec une petite touche de jus de citron. Le goût sera plus doux, mais la sauce restera agréable.
Cette recette de porc mijoté est-elle adaptée sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive et la crème par une crème végétale. La texture restera onctueuse, avec une sauce bien liée.
Comment conserver ce sauté de porc aux échalotes ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde trois jours environ et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il est meilleur bien chaud, avec la sauce encore nappante. Froid, le porc reste bon, mais la sauce perd en texture et en relief.
Quelles variations peut-on faire sur ce sauté de porc ?
Vous pouvez ajouter des champignons, remplacer le thym par du romarin, ou utiliser de la moutarde à l’ancienne. Ces variantes gardent l’esprit cuisine française, tout en changeant légèrement le goût.
