Sauté de porc mijoté aux champignons et sauce au genièvre

Préparation :

1. Émincez les échalotes. Coupez les champignons en quartiers si besoin. Écrasez les baies de genièvre avec le plat d’un couteau, juste pour libérer leur parfum.
2. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces, jusqu’à une belle coloration dorée. Réservez la viande sur une assiette.
3. Faites revenir les échalotes dans la même cocotte. Ajoutez l’ail haché, puis les champignons. Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère teinte dorée.
4. Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober les sucs. Versez le vin blanc, puis le bouillon de volaille. Grattez bien le fond pour dissoudre les sucs de cuisson.
5. Ajoutez le porc et les baies de genièvre. Salez, poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Retirez le couvercle. Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce épaissir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil plat juste avant de servir.

Conseils :

• Saisissez le porc en petites fournitures pour obtenir une vraie coloration, sans faire bouillir la viande.
• Écrasez seulement légèrement les baies de genièvre pour parfumer la sauce sans l’amertumer.
• Laissez les champignons bien rendre leur eau avant d’ajouter la farine et le liquide.
• Ajoutez la crème hors forte ébullition pour garder une sauce lisse et stable.
• Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
• Préparez le plat la veille pour un goût plus rond, puis réchauffez doucement le lendemain.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de porc à l’avance ?
Oui, et c’est même une bonne idée. Le porc mijoté gagne en goût après quelques heures au frais. Réchauffez doucement à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Comment remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Utilisez une fécule de maïs ou de pomme de terre à la place. Délayez-la d’abord dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux. La sauce gardera une belle texture.

Cette recette de porc mijoté convient-elle sans lactose ?
Oui, avec deux adaptations simples. Remplacez le beurre par plus d’huile d’olive, et la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer le genièvre.

Peut-on conserver ce sauté de porc aux champignons ?
Oui, il se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce peut épaissir au froid. Ajoutez alors une cuillère de bouillon au réchauffage.

Avec quoi servir ce plat familial au genièvre ?
Servez-le chaud, avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches. Une purée maison fonctionne aussi très bien. Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.

Peut-on varier les champignons dans cette recette ?
Oui, remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes ou des champignons bruns. Mélangez différentes variétés pour un goût plus parfumé. Gardez une cuisson assez vive au départ.