Sauté de porc aux pois chiches, aux carottes et à la tomate

Préparation :

1. Émincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Coupez les carottes en rondelles régulières. Égouttez et rincez les pois chiches si besoin.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez le sauté de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, le paprika et le cumin. Mélangez pour enrober la viande, puis ajoutez les carottes et laissez-les se nacrer légèrement.
4. Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez, puis mélangez bien.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre et les carottes bien fondantes. La sauce doit devenir liée et parfumée.
6. Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson. Laissez chauffer quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce sans s'écraser.
7. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez bien chaud, avec la sauce nappante et les légumes bien visibles.

Conseils :

• Coupez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène dans le sauté de porc.
• Faites bien dorer la viande par petites quantités afin d’obtenir une sauce plus riche en goût.
• Ajoutez les pois chiches seulement en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et moelleux.
• Laissez mijoter à feu très doux avec couvercle pour attendrir le porc sans dessécher la sauce.
• Servez ce plat mijoté avec du riz, de la semoule ou du pain pour profiter de la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de porc aux pois chiches, aux carottes et à la tomate à l’avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.

Par quoi remplacer les pois chiches si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser des haricots blancs cuits ou des lentilles corail. Gardez la même logique de cuisson, mais ajoutez-les plus tard si elles cuisent vite.

Cette recette est-elle adaptée pour une cuisine sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes ne contient pas de gluten. Vérifiez toujours l’étiquette du bouillon et des épices mélangées. Servez avec un accompagnement sans gluten comme du riz ou de la polenta.

Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur. Il se garde trois jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions.

Peut-on servir ce sauté de porc chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, avec une sauce bien nappante. Froid, il perd un peu de moelleux, mais reste agréable en salade composée. Réchauffez-le toujours doucement pour préserver la viande.

Quelles variations peut-on faire avec la tomate et les carottes ?
Ajoutez un peu de harissa pour une version plus relevée. Vous pouvez aussi remplacer une partie des carottes par des pommes de terre ou du céleri-rave. La base tomate, cumin et paprika fonctionne très bien avec ces légumes.