Préparation :
- Épluchez les navets et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les oignons et hachez l’ail. Découpez le sauté de porc en gros cubes si besoin, puis salez et poivrez légèrement.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle coloration, sans brûler, puis réservez-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, puis saupoudrez la farine et mélangez bien. Versez le cidre petit à petit, puis le bouillon, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Remettez le porc dans la cocotte avec les navets, les carottes, le thym et le laurier. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter doucement. Les légumes doivent devenir tendres et la sauce légèrement liée.
- Retirez le thym et le laurier, puis versez la crème fraîche. Mélangez délicatement et laissez la sauce devenir lisse et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez le sauté de porc bien chaud avec les navets et les carottes enrobés de sauce. Laissez la cocotte ou le plat de service au centre de l’assiette, avec une sauce brillante et une viande fondante.
Conseils :
- Coupez les navets et les carottes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène dans la cocotte.
- Faites bien dorer le porc avant le mijotage pour renforcer le goût du plat et la couleur de la sauce.
- Versez le cidre progressivement après la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce lisse.
- Laissez mijoter à feu doux, car une ébullition trop forte durcit la viande et casse les légumes.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson seulement, pour garder une sauce au cidre bien onctueuse.
- Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur ou une purée pour un repas plus complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc aux navets à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à couvert. La sauce aura plus de goût le lendemain.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans ce porc au cidre ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu différente, mais restera douce et liée.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille soit certifié sans gluten.
Comment conserver le sauté de porc avec carottes et navets ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce épaissit.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce sauté de porc se sert idéalement chaud. Froid, la sauce devient plus ferme et les saveurs sont moins rondes. Il est donc meilleur à la sortie de la cocotte.
Quelles variantes peut-on tester avec ce plat mijoté ?
Vous pouvez ajouter des champignons, des pommes ou quelques lardons fumés. Pour une version plus rustique, remplacez une partie du cidre par un peu de vin blanc sec.
