Saumon rôti sur fondue de poireaux

Préparation :

1. Commencez par préparer les poireaux. Retirez les parties abîmées, puis fendez-les dans la longueur. Rincez-les soigneusement pour enlever toute trace de terre, puis émincez-les finement.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote ciselée et l'ail haché, puis laissez revenir sans coloration. Ajoutez les poireaux et mélangez bien pour les enrober.
3. Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre. Laissez la fondue devenir souple, brillante et bien liée.
4. Déposez la fondue de poireaux dans un plat allant au four. Posez les pavés de saumon par-dessus, côté peau dessous si elle est présente. Salez légèrement, poivrez, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
5. Enfournez jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et encore moelleux. La chair doit se détacher en belles lamelles, sans sécher. Servez aussitôt avec le citron en quartiers et l'aneth ciselé.
6. Ajoutez un peu de jus de citron au moment du service. Goûtez la fondue de poireaux et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec la sauce crèmeuse autour du poisson.

Conseils :

• Choisissez des poireaux bien fermes et fins, pour une fondue plus douce et moins aqueuse.
• Rincez les poireaux après les avoir fendus, puis égouttez-les bien pour éviter une fondue trop liquide.
• Salez le saumon seulement avant d’enfourner, pour garder une chair moelleuse pendant la cuisson.
• Surveillez la cuisson du saumon rôti de près, car il reste meilleur quand la chair est encore nacrée.
• Ajoutez le jus de citron au dernier moment pour garder une saveur fraîche et bien équilibrer la crème.
• Servez ce poisson au four avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.

FAQs :

Peut-on préparer cette recette de saumon rôti à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la fondue de poireaux quelques heures avant. Réchauffez-la doucement avant d’ajouter le saumon et d’enfourner. Le poisson doit rester cuit au dernier moment.

Comment adapter ce poisson au four sans lactose ?
Remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. La texture restera onctueuse, avec un goût plus léger. Choisissez une version neutre pour ne pas couvrir le saumon.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le vin blanc et la crème utilisés ne contiennent pas d’additifs douteux. Servez avec un accompagnement sans gluten si besoin.

Peut-on remplacer le vin blanc sec dans la fondue de poireaux ?
Oui, remplacez-le par un peu de bouillon léger ou d’eau. Le résultat sera un peu moins acidulé, mais toujours savoureux. Ajoutez alors un trait de citron au service.

Comment conserver le saumon rôti sur fondue de poireaux ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement au four, couvert, pour éviter de dessécher le poisson. Évitez le micro-ondes si possible.

Peut-on servir ce repas léger froid ?
Vous pouvez le servir tiède, mais il est meilleur chaud. Le saumon et la fondue de poireaux gardent ainsi une texture plus agréable. Froid, le plat perd un peu de moelleux.