Préparation :
- Émincez finement l’échalote et l’ail. Brossez les champignons, puis coupez-les en lamelles régulières. Pressez le citron et ciselez le persil. Salez et poivrez légèrement les pavés de saumon sur les deux faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Déposez les pavés de saumon côté peau si besoin, puis laissez-les dorer sans les bouger. Retournez-les délicatement quand la base est colorée, puis réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote, l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et prennent une belle couleur dorée. Versez ensuite le bouillon de légumes et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez à feu doux pour obtenir une sauce lisse et nappante. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Replacez le saumon dans la poêle avec la sauce. Laissez finir la cuisson quelques minutes, juste le temps que le poisson devienne tendre et opaque au cœur. Nappez-le régulièrement avec la sauce pour bien l’enrober.
- Servez aussitôt le saumon avec la crème de champignons. Parsemez de persil plat juste avant de servir pour apporter une note fraîche. La sauce doit rester brillante et généreuse autour du poisson.
Conseils :
- Choisissez des pavés de saumon épais pour garder une chair moelleuse après la remise en sauce.
- Laissez bien dorer les champignons avant la crème, sinon la sauce manque de goût.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour garder une sauce fraîche et bien équilibrée.
- Servez ce saumon crème champignons avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Ne faites pas bouillir la crème, sinon la sauce peut perdre son côté lisse et nappant.
FAQs :
Peut-on préparer ce saumon crème champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez-la à feu doux, puis ajoutez le saumon au dernier moment.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi très bien.
Cette recette de saumon au citron est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de légumes ne contient pas d’ingrédients contenant du gluten.
Peut-on faire cette recette rapide avec d’autres champignons ?
Oui, des champignons bruns ou un mélange forestier conviennent très bien. Le goût sera plus marqué et plus boisé.
Comment conserver ce plat de poisson ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement pour ne pas trop cuire le saumon.
Peut-on servir ce saumon crème champignons froid ?
Ce plat est meilleur chaud, juste après la cuisson. Froid, la sauce épaissit et le saumon perd une partie de son moelleux.
