Préparation :
- Commencez par préparer les endives : retirez la base dure et taillez-les finement en lanières.
- Pelez les oranges à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en veillant à ôter toute la peau blanche. Coupez-les ensuite en petits morceaux, en récupérant le jus dans un bol.
- Lavez soigneusement la pomme. Retirez le cœur et coupez-la en dés fins, avec ou sans la peau selon votre goût. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
- Dans un grand saladier, mélangez les endives émincées, les morceaux d’orange et les dés de pomme.
- Dans un petit bol, réalisez la vinaigrette : fouettez l’huile de noix (ou d’olive) avec le jus d’orange récupéré, la moutarde douce si vous l’utilisez, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Juste avant de servir, parsemez de cerneaux de noix pour apporter une touche de croquant et de gourmandise.
Variantes :
- Avec fromage : Ajoutez des dés de comté, de bleu ou de feta pour une version plus gourmande.
- Touche sucrée : Incorporez quelques cranberries séchées ou des raisins secs.
- Version repas : Intégrez des morceaux de poulet rôti ou de tofu grillé pour une salade complète.
- Autres fruits : Remplacez la pomme par de la poire, ou ajoutez des suprêmes de pamplemousse pour plus d’acidité.
Conseils :
- Pour atténuer l’amertume des endives, vous pouvez retirer le cœur triangulaire à la base avant de les émincer.
- Si vous préparez la salade à l’avance, conservez la vinaigrette à part et ajoutez-la juste avant de servir pour garder le croquant.
- Une huile de noix de bonne qualité rehaussera subtilement les saveurs de la salade. Si vous n’en avez pas, l’huile d’olive douce fonctionne très bien aussi.
- La présentation compte : servez la salade dans un grand plat creux, ajoutez quelques zestes d’orange et une pincée de fleur de sel pour la touche finale.
FAQs :
Puis-je préparer cette salade la veille ?
Il est préférable de la préparer juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et les assembler au dernier moment.
Par quoi remplacer l’endive si je n’aime pas ça ?
Vous pouvez utiliser du fenouil finement tranché ou du chou blanc râpé pour garder une texture croquante.
Quel type d’orange utiliser ?
Les oranges à jus ou les oranges de table (navel) conviennent. Choisissez des fruits bien mûrs et juteux pour une vinaigrette naturelle savoureuse.
La recette convient-elle aux enfants ?
Oui ! Grâce à l’ajout de fruits doux comme la pomme et l’orange, l’amertume de l’endive est adoucie, ce qui la rend plus agréable pour les enfants.
Puis-je utiliser d’autres types de noix ?
Absolument ! Les noisettes, les amandes effilées ou même des graines de courge grillées peuvent remplacer les noix traditionnelles.
