Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait dans un petit bol, puis réservez ce mélange pour la dorure.
- Étalez une fine couche de moutarde douce sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre. Répartissez ensuite le saint-nectaire coupé en fines tranches régulières. Salez très légèrement, puis donnez un tour de poivre noir.
- Roulez la pâte bien serrée dans la longueur pour former un boudin uniforme. Aplatissez très légèrement le rouleau avec la paume pour régulariser la forme. Badigeonnez la surface avec la dorure au jaune d'œuf et au lait.
- Versez les graines de pavot dans une assiette creuse. Roulez le boudin dans les graines pour bien enrober l'extérieur. Appuyez doucement pour les faire adhérer, sans écraser la pâte.
- Découpez le rouleau en tranches d’environ deux centimètres d’épaisseur. Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour laisser la pâte gonfler. Saupoudrez légèrement de farine si la pâte accroche au couteau.
- Enfournez jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés et dorés. Le feuilletage doit être croustillant en surface, avec le saint-nectaire fondu à l’intérieur. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour garder une belle tenue.
Conseils :
- Coupez le saint-nectaire bien froid pour obtenir des tranches nettes et un roulage plus facile.
- Laissez la bordure sans moutarde pour éviter que le feuilletage ne colle au moment de rouler.
- Roulez la pâte serrée, puis réfrigérez dix minutes avant de trancher pour des spirales plus régulières.
- Utilisez un couteau bien affûté et fariné pour couper sans écraser les roulés feuilletés au saint-nectaire.
- Servez ces feuilletés salés tièdes avec une salade verte et quelques noix pour un apéro feuilleté plus complet.
FAQs :
Peut-on préparer ces roulés feuilletés au saint-nectaire à l'avance ?
Oui, vous pouvez former le boudin quelques heures avant. Gardez-le au frais, puis tranchez et enfournez au dernier moment pour préserver le feuilletage.
Comment remplacer le saint-nectaire dans cette recette facile ?
Vous pouvez utiliser du cantal jeune, du reblochon ou du mont-d'or. Choisissez un fromage qui fond bien et qui reste assez ferme à la découpe.
Peut-on faire ces feuilletés salés sans lactose ?
Oui, avec une pâte feuilletée sans beurre et un fromage végétal fondant. Le résultat change, mais vous gardez une bonne tenue et une belle dorure.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique. Remplacez-la par une pâte feuilletée sans gluten du commerce, en vérifiant aussi la moutarde et les graines.
Comment conserver les roulés feuilletés au saint-nectaire ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
Peut-on servir ces roulés chaud ou froid ?
Ils sont meilleurs tièdes, quand le fromage reste fondant. Froids, ils restent bons pour un buffet ou un pique-nique.
