Préparation :
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie et remuez sans arrêt. La préparation doit épaissir vite et devenir lisse, souple et bien brillante. Hors du feu, ajoutez l'œuf, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
- Faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, puis les épinards. Laissez-les tomber complètement, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent bien tendres.
- Incorporez le concentré de tomate au bœuf effiloché. Mélangez juste assez pour enrober la viande. Ajoutez ensuite les épinards cuits et remuez pour obtenir une garniture homogène, humide et bien liée.
- Étalez la polenta chaude sur une feuille de papier cuisson en rectangle régulier. Lissez la surface avec une spatule, sans faire une couche trop fine. La plaque doit rester assez souple pour être roulée sans casser.
- Répartissez la garniture au bœuf sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre sur un bord long. Roulez serré à partir du côté opposé, puis soudez la fermeture en appuyant doucement. Laissez reposer pour que le roulé se tienne mieux.
- Déposez le roulé dans un plat huilé et enfournez jusqu'à ce qu'il soit doré dessus. Laissez reposer quelques minutes avant de couper. La coupe doit montrer une spirale nette de polenta, de bœuf et d'épinards.
Conseils :
- Étalez la polenta encore chaude pour éviter qu’elle fige avant le roulage.
- Laissez tiédir la garniture avant d’assembler, afin de ne pas ramollir la polenta.
- Essorez bien les épinards cuits pour garder une garniture compacte et éviter l’excès d’eau.
- Roulez avec l’aide du papier cuisson, puis serrez légèrement pour obtenir une spirale nette.
- Ajoutez un peu de parmesan sur le dessus avant cuisson pour une croûte plus dorée.
- Servez avec une salade verte croquante pour équilibrer ce plat principal généreux.
FAQs :
Peut-on préparer ce roulé de polenta à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant la cuisson. Gardez-le au frais, bien couvert, puis enfournez au dernier moment.
Comment remplacer le bœuf effiloché dans ce roulé de polenta ?
Vous pouvez utiliser du poulet effiloché ou du reste de rôti. Une version aux champignons fonctionne aussi très bien pour une option végétarienne.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf et votre concentré de tomate sont certifiés sans gluten. La polenta est naturellement sans gluten.
Peut-on faire ce plat principal sans lactose ?
Oui, remplacez le parmesan par une alternative sans lactose. Vérifiez aussi que le bouillon utilisé ne contient pas de produits laitiers.
Comment conserver le roulé de polenta après cuisson ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez au four pour garder une bonne tenue.
Peut-on servir ce roulé de polenta froid ?
Oui, mais il est meilleur tiède ou chaud. Froid, il se tient bien en tranches pour un buffet ou un pique-nique.
