Préparation :
- Posez les tranches de bœuf bien à plat sur le plan de travail. Badigeonnez-les de moutarde sur une face, sans en mettre trop près des bords. Ajoutez les lardons, puis un quart de cornichon sur chaque tranche, finement taillé.
- Roulez chaque tranche bien serrée, puis maintenez-la avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire. Salez légèrement et poivrez en surface. Cette étape doit donner des rouleaux compacts, réguliers et bien fermés.
- Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre et l’huile, dans une cocotte chaude. Ajoutez l’ail haché, puis faites dorer les roulades sur toutes leurs faces. Elles doivent prendre une belle couleur brune, sans brûler.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez brièvement dans la cocotte. Versez le bouillon, puis grattez bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le reste de moutarde pour obtenir une sauce liée et légèrement piquante.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. La sauce doit réduire doucement et devenir nappante. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson, puis mélangez sans faire bouillir.
- Retirez les cure-dents avant de servir. Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise. Servez les roulades nappées de sauce, avec l’oignon fondant autour.
Conseils :
- Aplatissez les tranches de bœuf si besoin pour rouler des roulades plus régulières et plus tendres.
- N’ajoutez pas trop de moutarde près des bords, sinon la farce s’échappe pendant la cuisson.
- Faites bien dorer les roulades sur chaque face pour renforcer le goût de la sauce alsacienne.
- Ajoutez la crème hors du feu pour garder une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
- Servez avec des spaetzle, une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches pour un plat complet.
FAQs :
Peut-on préparer les roulades de bœuf à l’alsacienne à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler quelques heures avant cuisson. Gardez-les au frais, bien couvertes, puis faites-les dorer juste avant de mijoter.
Peut-on remplacer les lardons dans cette recette alsacienne ?
Oui, remplacez-les par du jambon fumé coupé en petits bâtonnets. Vous garderez une note fumée proche de la recette originale.
Cette recette de roulades de bœuf est-elle sans gluten ?
Non, à cause de la farine utilisée pour lier la sauce. Vous pouvez la remplacer par une farine sans gluten ou un peu de fécule.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer la moutarde et les cornichons.
Comment conserver les roulades de bœuf après cuisson ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans leur sauce. Réchauffez doucement à feu très doux pour garder une viande tendre.
Peut-on servir les roulades de bœuf à l’alsacienne froides ?
Elles se servent mieux chaudes, avec une sauce bien nappante. Froides, elles perdent une partie de leur moelleux et de leur parfum.
