Préparation :
- Commencez par préparer les légumes. Retirez les feuilles abîmées du chou, puis émincez-le grossièrement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Émincez aussi les oignons, les carottes et l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez la rouelle de porc sur les deux faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et l’ail, puis laissez-les devenir légèrement translucides.
- Ajoutez le chou vert dans la cocotte par grosses poignées. Mélangez pour le faire tomber un peu et l’enrober des sucs de cuisson. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Disposez les pommes de terre autour de la viande, en les enfonçant légèrement dans le jus. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Le chou doit devenir fondant et la viande doit se détacher facilement à la fourchette.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin avec un peu de sel et de poivre. Servez bien chaud, avec le chou, les pommes de terre et un peu de jus de cuisson autour de la rouelle.
Conseils :
- Taillez les pommes de terre en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène et des pommes de terre fondantes.
- Faites bien dorer la rouelle avant d’ajouter les légumes pour renforcer le goût du porc mijoté.
- Ajoutez le chou par poignées pour qu’il réduise sans déborder et s’enrobe mieux du jus.
- Surveillez le niveau de bouillon en cuisson et ajoutez un peu d’eau chaude si la cocotte sèche.
- Laissez reposer le plat dix minutes avant de servir pour que les saveurs se répartissent mieux.
- Servez ce plat familial avec une moutarde douce ou à l’ancienne pour relever le chou vert braisé.
FAQs :
Peut-on préparer la rouelle de porc au chou vert à l’avance ?
Oui, c’est même un très bon plat à préparer la veille. Réchauffez doucement à couvert pour garder la viande moelleuse et les pommes de terre intactes.
Comment remplacer le bouillon de volaille dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes, ou simplement de l’eau avec un peu de sel. Le goût sera un peu plus léger, mais le plat restera savoureux.
Cette recette de porc mijoté convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi les cubes ou fonds utilisés, car ils contiennent parfois des additifs avec gluten.
Peut-on faire cette rouelle de porc au chou vert sans lactose ?
Oui, il suffit de remplacer le beurre par un peu d’huile d’olive supplémentaire. La texture restera agréable, avec un goût légèrement plus franc.
Comment conserver les restes de ce plat familial ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un peu de jus pour éviter le dessèchement.
Peut-on servir cette rouelle de porc au chou vert froide ?
Ce plat se sert surtout chaud, car le gras fige au froid. En revanche, la viande effilochée peut entrer dans une salade tiède ou un sandwich.
