Rôti de porc aux pruneaux et oignons

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez tous les ingrédients. Pelez les oignons et émincez-les finement. Écrasez légèrement l'ail avec le plat d'un couteau, puis retirez la peau.
2. Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes ses faces. Faites-le dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. La surface doit devenir bien colorée, avec une belle croûte dorée.
3. Ajoutez les oignons autour de la viande. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement translucides. Ajoutez ensuite l'ail, le thym et le laurier, puis mélangez brièvement.
4. Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire quelques instants, puis ajoutez le bouillon de volaille et le miel. Répartissez les pruneaux autour du rôti, puis couvrez la cocotte.
5. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et juteuse. Arrosez le rôti avec le jus pendant la cuisson si nécessaire. Les pruneaux doivent gonfler et se fondre dans la sauce.
6. Sortez le rôti du four et laissez-le reposer avant de le trancher. Retirez le thym et le laurier. Servez la viande en tranches avec les pruneaux, les oignons fondants et le jus bien chaud.

Conseils :

• Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson plus régulière.
• Faites bien dorer la viande sur toutes les faces pour renforcer le goût du rôti au four.
• Ajoutez les pruneaux à mi-cuisson si vous les aimez encore bien entiers.
• Arrosez le rôti avec le jus deux ou trois fois pour garder une viande moelleuse.
• Servez ce plat familial avec une purée maison ou des pommes de terre rôties.
• Remplacez le vin blanc par un peu plus de bouillon si vous cuisinez sans alcool.

FAQs :

Peut-on préparer ce rôti de porc aux pruneaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuisiner la veille. Réchauffez-le doucement à couvert avec un peu de jus pour garder la viande tendre.

Comment remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Remplacez-le par la même quantité de bouillon de volaille. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de jus de citron pour relever la sauce.

Cette recette de rôti de porc est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du miel ou des pruneaux si vous achetez des produits transformés.

Comment conserver le rôti de porc aux pruneaux après cuisson ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours. Réchauffez-les avec un peu de jus pour éviter que la viande sèche.

Peut-on servir ce rôti de porc chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Chaud, il est plus fondant avec les oignons fondants et la sauce. Froid, il se tranche bien pour un déjeuner simple.

Quelles variations proposer pour ce plat familial ?
Vous pouvez ajouter des carottes en morceaux ou remplacer une partie des pruneaux par des abricots secs. Une branche de romarin fonctionne aussi très bien avec le porc.