Rôti de dinde aux pruneaux et aux lardons

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les lardons dans une sauteuse, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de gras et prennent une belle couleur dorée. Ajoutez les échalotes émincées et l'ail haché, puis laissez suer quelques minutes.
2. Déposez le rôti de dinde dans un plat. Salez, poivrez, puis entourrez-le avec les lardons, les échalotes et les pruneaux. Glissez le thym et le laurier dans le plat pour parfumer la cuisson.
3. Versez l'huile d'olive, le beurre fondu, le vin blanc et le bouillon de volaille autour de la viande. Enfournez et arrosez régulièrement avec le jus pour garder la dinde moelleuse.
4. Retournez le rôti à mi-cuisson si besoin. Poursuivez jusqu'à obtenir une volaille bien dorée, avec des pruneaux gonflés et des lardons légèrement croustillants sur les bords.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande quelques minutes. Retirez le thym et le laurier avant de trancher le rôti.
6. Servez le rôti de dinde en tranches, nappé du jus de cuisson et accompagné des pruneaux et des lardons. Le contraste entre le salé, le fumé et le fruité est alors bien net.

Conseils :

• Saisissez bien les lardons avant d’ajouter les échalotes pour obtenir une base plus parfumée.
• Arrosez souvent le rôti avec le jus pour garder la dinde moelleuse pendant toute la cuisson.
• Ajoutez les pruneaux autour de la viande dès le début pour qu’ils s’imprègnent du vin blanc.
• Laissez reposer la viande cinq à dix minutes avant de la trancher pour conserver son jus.
• Servez avec une purée maison ou des pommes de terre rôties pour un plat familial complet.

FAQs :

Peut-on préparer ce rôti de dinde aux pruneaux et aux lardons à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant la cuisson. Gardez-le au frais, puis enfournez au dernier moment. Arrosez bien pendant la cuisson pour retrouver une viande moelleuse.

Comment remplacer les lardons dans ce rôti de dinde ?
Vous pouvez utiliser des dés de bacon ou de pancetta. Pour une version plus légère, remplacez-les par des champignons poêlés. Le plat restera savoureux et bien parfumé.

Cette recette de rôti de dinde est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la composition des lardons, car certaines marques ajoutent des ingrédients indésirables. Servez avec des pommes de terre ou des légumes rôtis.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La recette reste très bonne avec le jus de cuisson, le vin blanc et les pruneaux. La texture sera tout de même bien fondante.

Comment conserver le rôti de dinde aux pruneaux et aux lardons ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez doucement avec un peu de jus pour éviter que la dinde sèche. Vous pouvez aussi congeler les tranches.

Peut-on servir ce rôti de dinde froid ?
Oui, il se sert aussi très bien froid en tranches fines. C’est pratique pour un buffet, un pique-nique ou un repas froid. Ajoutez alors un peu de jus réduit ou une sauce légère.