Préparation :
- Commencez par préparer les légumes et la viande. Pelez les carottes, puis coupez-les en petits dés réguliers. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Coupez l’agneau en morceaux de taille moyenne, pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’agneau et laissez-le colorer sur toutes ses faces. La surface doit prendre une teinte dorée et les sucs doivent commencer à se former au fond.
- Ajoutez les carottes, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Versez ensuite le riz et remuez une minute, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré. Ajoutez les raisins secs, puis mouillez avec le bouillon chaud.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux. Le riz doit absorber le liquide sans devenir pâteux. Vérifiez que les carottes restent tendres et que l’agneau devient moelleux. Remuez très légèrement en fin de cuisson pour garder les grains bien séparés.
- Beurrez un moule en couronne. Tassez délicatement le riz pilaf encore chaud dans le moule, puis lissez la surface sans écraser les grains. Laissez reposer quelques minutes pour que la forme se tienne bien au démoulage.
- Démoulez la couronne sur un grand plat de service. Répartissez l’agneau et les légumes dans l’anneau central et tout autour, pour un effet généreux et net. Servez aussitôt, avec le riz bien chaud et les grains visiblement séparés.
Conseils :
- Coupez l’agneau en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et tendre.
- Faites nacrer le riz une minute avant le bouillon pour garder des grains bien séparés.
- Ajoutez le bouillon bien chaud, puis laissez cuire à feu très doux sans remuer souvent.
- Utilisez un moule en couronne bien beurré pour un démoulage net et une belle présentation.
- Servez avec une salade verte citronnée pour équilibrer la richesse de l’agneau.
- Ajoutez quelques amandes effilées grillées juste avant service pour plus de croquant.
FAQs :
Peut-on préparer ce riz pilaf à l’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le pilaf quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement avec une cuillère de bouillon pour lui rendre du moelleux.
Comment conserver le riz pilaf aux carottes et aux raisins secs ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes avec un peu de liquide.
Peut-on remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, le veau ou le poulet conviennent très bien. Adaptez simplement le temps de cuisson pour garder une viande tendre.
Ce riz pilaf à l’agneau est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes du riz et des épices, même si c’est rarement nécessaire.
Peut-on servir ce plat chaud et froid ?
Il se déguste surtout chaud, juste après le démoulage. Froid, il reste bon en salade composée, mais la texture sera plus compacte.
Quelles variantes peut-on faire sur ce riz pilaf, agneau, carottes et raisins secs ?
Vous pouvez ajouter des pois chiches, des amandes ou un peu de coriandre fraîche. Une pointe de cannelle fonctionne aussi très bien avec les raisins secs.
