Riz au lait en croûte feuilletée, pommes et cannelle

Préparation :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre et la pincée de sel. Versez le riz rond et laissez cuire à feu doux en remuant souvent. Le mélange doit devenir crémeux, sans attacher au fond.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes puis coupez-les en petits dés réguliers. Faites-les revenir avec le beurre, le sucre roux et la cannelle. Elles doivent devenir tendres, brillantes et légèrement caramélisées, sans se transformer en compote.
3. Déroulez la pâte feuilletée et gardez-la bien froide. Garnissez un plat avec une partie de la pâte en laissant dépasser les bords, puis versez le riz au lait refroidi dessus. Répartissez les pommes à la surface, en gardant une couche visible et généreuse.
4. Recouvrez avec le reste de pâte feuilletée et soudez soigneusement les bords. Piquez légèrement le dessus pour laisser la vapeur s’échapper, puis badigeonnez avec le jaune d'œuf mélangé au lait. La surface doit être uniformément dorée après cuisson.
5. Enfournez jusqu’à obtenir une croûte bien levée, dorée et feuilletée. Laissez tiédir avant de servir, car la garniture se tient mieux après un court repos. Le dessert doit rester fondant au centre et croustillant dessus.
6. Servez en parts nettes, avec le feuilletage croustillant au-dessus et le riz au lait crémeux dessous. Les pommes parfumées à la cannelle doivent rester bien visibles dans la coupe, pour montrer le contraste entre le croustillant et le fondant.

Conseils :

• Faites bien refroidir le riz au lait avant montage pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
• Coupez les pommes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une garniture facile à répartir.
• Gardez la pâte feuilletée très froide jusqu’au montage pour obtenir une croûte plus levée et plus croustillante.
• Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
• Laissez tiédir le dessert avant de couper, afin d’obtenir des parts nettes et une garniture qui se tient.
• Servez ce riz au lait feuilleté avec un peu de cannelle supplémentaire pour renforcer le parfum du dessert aux pommes.

FAQs :

Peut-on préparer ce riz au lait feuilleté à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le riz au lait et les pommes la veille. Montez le dessert juste avant la cuisson pour garder une pâte feuilletée bien croustillante.

Comment conserver ce dessert familial après cuisson ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver un peu de croustillant.

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?
Le riz rond reste le meilleur choix, car il donne une texture crémeuse. Un autre riz cuit moins bien dans le lait et donne un résultat moins fondant.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans lactose ?
Pas dans sa version classique, car elle contient du lait, du beurre et du jaune d’œuf. Vous pouvez tester des alternatives sans lactose, mais la texture sera un peu différente.

Peut-on servir ce dessert aux pommes froid ou chaud ?
Il est meilleur tiède, juste après un court repos. Froid, il reste bon, mais la pâte perdra un peu de son croustillant.

Quelles variations peut-on essayer avec cette recette de riz au lait feuilleté ?
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou ajouter des raisins secs. Une pointe de fève tonka ou de zestes d’orange fonctionne aussi très bien avec la cannelle.