Préparation :
- Émincez finement l'oignon et coupez les cébettes en très fines rondelles. Concassez grossièrement les noix, puis râpez le parmesan juste avant de commencer. Gardez le bouillon chaud dans une casserole à côté, car il doit rester frémissant pendant la cuisson.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse large. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le riz arborio et mélangez pour bien l'enrober de matière grasse, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré.
- Ajoutez le vin blanc et laissez-le presque disparaître. Versez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en mélangeant souvent. Attendez que le liquide soit absorbé avant chaque nouvelle louche, jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse.
- Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé pour lier le risotto. Ajoutez la moitié des noix concassées et une partie des cébettes, puis mélangez délicatement pour garder du relief.
- Goûtez, salez et poivrez avec justesse. Dressez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, puis ajoutez le reste des noix et des cébettes par-dessus. Servez immédiatement, car un risotto doit rester onctueux et vivant à la minute.
Conseils :
- Gardez le bouillon frémissant, sinon la cuisson ralentit et le risotto perd sa texture crémeuse.
- Râpez le parmesan au dernier moment pour une fonte plus nette et un goût plus intense.
- Ajoutez les noix à la fin pour conserver leur croquant et éviter qu'elles ramollissent.
- Servez le risotto bianco aussitôt, dans des assiettes creuses chaudes, pour garder son onctuosité.
- Pour plus de relief, gardez une petite partie des cébettes crues pour la finition.
- Salez avec prudence, car le parmesan et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
FAQs :
Peut-on préparer ce risotto bianco au parmesan à l'avance ?
Oui, mais il sera toujours meilleur juste après cuisson. Préparez surtout tous les ingrédients avant de commencer, car la cuisson demande de l'attention. Si besoin, gardez-le très légèrement plus ferme, puis détendez-le avec un peu de bouillon chaud au moment de servir.
Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz pour ce risotto parmesan ?
Oui, mais choisissez un riz riche en amidon, comme le carnaroli ou le vialone nano. Un riz long classique donnera une texture moins crémeuse. L'arborio reste le plus simple à trouver et le plus fiable pour cette recette.
Cette recette de risotto bianco est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est bien sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du parmesan, même si c'est rare qu'il contienne du gluten. Les autres ingrédients sont naturellement compatibles avec un régime sans gluten.
Comment conserver le risotto aux noix et à la cébette ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau chaude. Ajoutez alors un peu de parmesan pour lui redonner du liant.
Peut-on servir ce risotto bianco chaud ou froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, juste après le mantecare, pour garder son onctuosité. Froid, il devient plus compact et moins agréable. Si vous le servez en avance, réchauffez-le doucement avant de dresser.
Quelles variations fonctionnent bien avec ce risotto parmesan et noix ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés, des petits pois ou un peu de citron râpé. Une pointe de noisette fonctionne aussi très bien si vous n'avez pas de noix. Gardez toutefois une main légère pour ne pas masquer le goût du parmesan.
