Préparation :
- Commencez par préparer les légumes. Coupez les poireaux en fines rondelles après les avoir lavés soigneusement. Émincez l'oignon et hachez l'ail très finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les dorer légèrement. Versez ensuite l'oignon et l'ail, puis les poireaux, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Ajoutez le riz arborio dans la sauteuse. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
- Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'en rajouter. Continuez jusqu'à obtenir un riz fondant, encore légèrement ferme au centre.
- Quand le riz est cuit, coupez le feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de déguster.
Conseils :
- Rincez soigneusement les poireaux, car le sable reste souvent caché entre les rondelles.
- Gardez le bouillon bien chaud pour éviter de casser la cuisson du riz arborio.
- Ajoutez le parmesan hors du feu pour conserver une texture bien crémeuse.
- Goûtez avant de saler, car les lardons fumés et le parmesan apportent déjà du sel.
- Servez le risotto aussitôt, car il épaissit rapidement en refroidissant.
FAQs :
Peut-on préparer ce risotto aux poireaux à l'avance ?
Oui, mais il est meilleur juste après cuisson. Vous pouvez préparer les légumes et le bouillon à l'avance. Réchauffez ensuite doucement avec un peu d'eau ou de bouillon.
Par quoi remplacer les lardons fumés dans ce plat crémeux ?
Vous pouvez utiliser des dés de jambon, du bacon ou des champignons poêlés. Pour une version sans viande, les champignons apportent une belle saveur umami. Ajoutez alors un peu plus d'assaisonnement.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est sans gluten. Le riz arborio, les poireaux et les lardons ne posent pas de problème. Vérifiez simplement l'étiquette du bouillon.
Peut-on faire ce risotto aux poireaux sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par une alternative végétale râpée. Le résultat sera un peu moins riche, mais reste crémeux.
Comment conserver un risotto aux poireaux et aux lardons fumés ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon. Mélangez souvent pour retrouver une texture souple.
Peut-on servir ce risotto chaud ou froid ?
Ce plat se déguste idéalement chaud, juste après la cuisson. Froid, il devient plus compact et perd son côté crémeux. Si besoin, servez-le en bol avec un peu de bouillon chaud.
