Risotto à la butternut et au chèvre frais

Préparation :

1. Pelez la butternut, puis retirez les graines. Coupez-la en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Émincez finement l'oignon et hachez très finement la gousse d'ail.
2. Versez l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans le bol du Thermomix. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement fondant. Ajoutez ensuite les cubes de butternut et poursuivez jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
3. Ajoutez le riz arborio et nacrez-le bien dans la matière grasse. Versez le vin blanc sec, puis laissez l'alcool s'évaporer. La surface doit devenir brillante et le riz bien enrobé.
4. Versez le bouillon chaud progressivement, en remuant régulièrement. Laissez cuire jusqu'à obtenir un risotto crémeux, avec des grains encore légèrement fermes au centre. La butternut doit se déliter un peu et colorer le mélange en orange doux.
5. Incorporez le beurre, le parmesan râpé et le chèvre frais hors du feu. Mélangez pour obtenir une texture liée, souple et brillante. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
6. Servez aussitôt dans des assiettes creuses. Parsemez de persil plat ciselé et ajoutez éventuellement quelques copeaux de chèvre frais par-dessus pour une finition simple et nette.

Conseils :

• Coupez la butternut en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène et rapide.
• Gardez le bouillon chaud pendant toute la cuisson pour préserver la texture crémeuse du risotto.
• Ajoutez le chèvre frais hors du feu pour éviter qu’il ne tranche et pour garder une sauce lisse.
• Remuez souvent, mais sans excès, afin de libérer l’amidon du riz sans le casser.
• Servez aussitôt, car le risotto épaissit vite en refroidissant.
• Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta pour une saveur plus douce.

FAQs :

Peut-on préparer ce risotto butternut chèvre à l’avance ?
Oui, mais la texture sera meilleure juste après cuisson. Vous pouvez préparer la butternut et l’oignon à l’avance, puis cuire le riz au dernier moment. Si besoin, réchauffez avec un peu de bouillon chaud.

Comment remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de légumes et quelques gouttes de jus de citron. Le goût sera moins rond, mais le risotto restera équilibré. Évitez de trop sucrer la préparation.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, le risotto butternut chèvre est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que votre bouillon de légumes ne contient pas d’additifs contenant du gluten. Le reste des ingrédients convient très bien.

Peut-on faire ce risotto butternut chèvre sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par une alternative sans lactose. Choisissez aussi un fromage frais végétal à la place du chèvre. La texture restera crémeuse si le bouillon est bien dosé.

Comment conserver ce risotto à la butternut ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau au réchauffage, car le riz absorbe vite l’humidité. Réchauffez à feu doux.

Peut-on servir ce plat végétarien chaud ou froid ?
Ce plat végétarien se sert idéalement chaud, juste après le mantecare final. Froid, il devient plus compact et perd son côté riz crémeux. Vous pouvez toutefois le transformer en galettes le lendemain.