Ragoût du pauvre

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux réguliers. Émincez aussi les oignons et hachez l'ail finement. Les morceaux doivent rester assez gros pour tenir au mijotage.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les rendre un peu de gras. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et légèrement dorés.
3. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le concentré de tomates. Mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le bouillon de légumes. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez avec mesure.
4. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez en laissant une petite ouverture. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Le bouillon doit devenir légèrement lié et prendre une couleur plus chaude.
5. Ajoutez les pois chiches cuits dans la marmite. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour bien les réchauffer et les imprégner du bouillon.
6. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le ragoût bien chaud, avec son jus parfumé et ses légumes fondants.

Conseils :

• Coupez les pommes de terre en gros morceaux pour qu'elles restent bien entières pendant le mijotage.
• Faites revenir les lardons jusqu'à légère coloration pour donner plus de goût au bouillon.
• Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne se défassent.
• Rectifiez le sel seulement après le mijotage, car les lardons et le bouillon apportent déjà du goût.
• Servez ce ragoût du pauvre avec du pain de campagne pour profiter du jus parfumé.
• Préparez-le la veille si possible, car ce mijoté de légumes est encore meilleur réchauffé.

FAQs :

Peut-on préparer ce ragoût du pauvre à l'avance ?
Oui, et c'est même conseillé. Les saveurs se développent mieux après quelques heures au frais. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.

Comment conserver ce plat économique ?
Laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se conserve trois jours sans problème. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau si besoin.

Peut-on faire ce mijoté de légumes sans lardons ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des champignons poêlés ou un peu de paprika fumé. Le plat restera savoureux et plus léger. Ajoutez alors un filet d'huile en plus.

Ce ragoût du pauvre est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est bien sans gluten. Vérifiez aussi les lardons, car certaines marques contiennent des additifs. Le reste des ingrédients convient parfaitement.

Peut-on servir ce repas réconfortant chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après le mijotage. Froid, il perd son côté fondant et son jus parfumé. Vous pouvez toutefois le manger tiède le lendemain.

Quelles variations simples essayer dans cette marmite rustique ?
Ajoutez des haricots blancs, du céleri ou un peu de poireau pour varier. Vous pouvez aussi remplacer le concentré de tomates par une tomate concassée. Le plat restera très convivial.