Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Salez le porc, puis faites-le dorer sur toutes ses faces. La viande doit prendre une belle couleur brune, sans être entièrement cuite à cœur.
- Ajoutez les échalotes émincées et l'ail haché. Faites-les revenir quelques minutes, juste assez pour qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez ensuite la moutarde à l'ancienne, puis mélangez pour enrober la viande.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez le laurier et le thym. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le porc commence à devenir tendre.
- Ajoutez les choux de Bruxelles, entiers ou coupés en deux selon leur taille. Mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson à couvert. Ils doivent rester verts et légèrement fermes, sans s'écraser.
- Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson. Remuez doucement pour lier la sauce et obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Servez le ragoût bien chaud, dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. La sauce doit napper le porc et enrober les choux de Bruxelles, avec une belle consistance crémeuse et rustique.
Conseils :
- Coupez les choux de Bruxelles en deux pour accélérer la cuisson et garder une texture plus régulière.
- Faites dorer le porc par petites quantités pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
- Ajoutez la crème hors du gros bouillon pour éviter qu’elle ne tranche dans la sauce.
- Goûtez les choux avant de servir et prolongez légèrement la cuisson si vous les aimez plus fondants.
- Servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur ou une purée pour absorber la sauce moutardée.
FAQs :
Peut-on préparer ce ragoût de porc à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver le moelleux du porc.
Comment remplacer la crème fraîche dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Ce ragoût de porc est-il adapté à une alimentation sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, qui doit être sans ajout de farine.
Comment conserver le ragoût de porc aux choux de Bruxelles ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez-le ensuite doucement, avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Peut-on servir ce ragoût de porc chaud ou froid ?
Il se sert de préférence chaud. Froid, le porc et la sauce deviennent plus fermes, ce qui est moins agréable.
Peut-on varier la recette avec d’autres légumes de cuisine d'hiver ?
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des navets ou des pommes de terre. Gardez la même base de cuisson pour conserver un bon équilibre de saveurs.
