Préparation :
- Épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles épaisses et émincez les oignons. Pelez l’ail puis hachez-le finement. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, sans surcharger le fond. La viande doit prendre une belle couleur brun doré, puis réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez la farine et mélangez pour enrober les sucs. Versez la bière brune, puis le bouillon, en grattant bien le fond pour décoller les sucs caramélisés.
- Remettez le bœuf dans la cocotte avec les carottes, le laurier et le thym. Salez, poivrez, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Ajoutez les châtaignes cuites en fin de cuisson. Poursuivez encore quelques minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement. Les châtaignes doivent rester intactes et bien visibles.
- Retirez le laurier et le thym avant de servir. Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez bien chaud dans des assiettes creuses ou dans une cocotte de service.
Conseils :
- Saisissez le bœuf en petites fournées pour obtenir une belle croûte et une sauce plus goûteuse.
- Choisissez une bière brune peu amère pour garder un ragoût de bœuf équilibré et rond.
- Ajoutez les châtaignes seulement en fin de cuisson pour qu’elles restent entières et fondantes.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et éviter une sauce trop réduite.
- Servez ce plat mijoté avec une purée maison, des pâtes fraîches ou du pain de campagne.
- Préparez-le la veille si possible, car les saveurs des carottes et de la bière brune gagnent en profondeur.
FAQs :
Peut-on préparer ce ragoût de bœuf à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement le lendemain. La sauce sera plus liée et les saveurs plus rondes.
Comment remplacer la farine dans ce ragoût de bœuf ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs en fin de cuisson. Délayez-la dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter. La sauce épaissira sans farine.
Cette recette de ragoût de bœuf est-elle sans gluten ?
Non, à cause de la farine et parfois de la bière brune. Choisissez une bière sans gluten et remplacez la farine par de la fécule adaptée. Vérifiez aussi le bouillon.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La texture restera agréable et la sauce gardera du goût. C’est une adaptation simple.
Comment conserver le ragoût de bœuf aux châtaignes ?
Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon. Vous pouvez aussi le congeler.
Peut-on servir ce ragoût de bœuf froid ?
Ce n’est pas l’idéal. Ce plat mijoté se déguste chaud pour apprécier la sauce et la tendreté de la viande. Froid, il perd en moelleux.
