Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les poireaux, puis émincez-les finement avec l’oignon. Concassez grossièrement les noisettes, et coupez la fourme d’Ambert en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, puis les poireaux. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement sucrés. Ils doivent perdre leur eau sans colorer fortement.
- Foncez un moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez les poireaux cuits sur toute la surface, puis ajoutez les dés de fourme d’Ambert et la moitié des noisettes.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez une pointe de muscade. Versez l’appareil sur la garniture, jusqu’à bien remplir le fond sans déborder.
- Parsemez le reste des noisettes sur le dessus. Enfournez jusqu’à obtenir une quiche bien dorée, prise au centre et légèrement gonflée. La surface doit être colorée, mais pas sèche.
- Laissez reposer quelques minutes avant de couper. Servez la quiche chaude ou tiède, avec une salade croquante si vous voulez un repas plus complet.
Conseils :
- Faites bien tomber les poireaux à feu doux pour obtenir une garniture fondante et sans excès d’eau.
- Égouttez les poireaux quelques minutes avant de garnir la pâte pour éviter une quiche aux poireaux détrempée.
- Gardez la fourme d’Ambert en petits dés pour une répartition régulière et des bouchées bien équilibrées.
- Toastez rapidement les noisettes à sec avant de les ajouter pour renforcer leur parfum dans la quiche salée.
- Servez cette quiche chaude avec une salade verte bien croquante pour un repas complet et simple.
- Laissez reposer la quiche dix minutes après cuisson pour faciliter la découpe et préserver la tenue.
FAQs :
Peut-on préparer cette quiche aux poireaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la garniture à l'avance. Montez ensuite la quiche juste avant cuisson pour garder une pâte plus croustillante.
Comment conserver une quiche aux poireaux, fourme d’Ambert et noisettes ?
Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se conserve deux à trois jours sans problème.
Peut-on remplacer la fourme d’Ambert ?
Oui, vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne, du gorgonzola ou un roquefort doux. Le goût sera plus ou moins marqué selon le fromage choisi.
Cette quiche salée peut-elle se manger froide ?
Oui, elle se déguste très bien tiède ou froide. Elle est pratique pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou un buffet.
Comment adapter cette recette sans lactose ?
Utilisez une pâte brisée sans beurre, une boisson végétale neutre et une crème végétale cuisine. Choisissez aussi un fromage sans lactose si besoin.
Peut-on rendre cette quiche aux poireaux sans gluten ?
Oui, remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten du commerce ou maison. Vérifiez aussi que la crème et le fromage soient bien adaptés.
